肉與肉製品：取樣方法

“肉與肉製品:取樣方法”為GB/T 9695的第19部分，是由中國商業聯合會商業標準中心、國家加工食品質量監督檢驗中心(廣州)、廣州市產品質量監督檢驗所起草的，適用於肉與肉製品中理化檢驗的取樣，不適用於以微生物檢驗為目的的取樣。

基本介紹

• 中文名：肉與肉製品:取樣方法
• 外文名：Meat and Meat Products-Sampling
• 發布單位：質監總局、國家標準化管理委員會
• 實施日期：2009-03-01

前言

《肉與肉製品：取樣方法》為GB/T 9695的第19部分。

本部分代替GB/T 9695.19-1988《肉與肉製品取樣方法》。

本部分與GB/T 9695.19-1988相比主要修改如下：

—按照GB/T 1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》進行了結構調整和文字修改；

—增加了“術語和定義”一章；

—刪除了食用動物油脂的取樣方法。

本部分由全國肉禽蛋製品標準化技術委員會提出並歸口。

本部分起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、國家加工食品質量監督檢驗中心(廣州)、廣州市產品質量監督檢驗所。

本部分主要起草人：侯向叔、蔡依軍、冼燕萍、郭新東、羅海英、吳玉盔、靳曉蕾。

本部分所代替標準的歷次版本發布情況為：

— GB/T 9695.19-1988。

適用範圍

本部分適用於肉與肉製品中理化檢驗的取樣，不適用於以微生物檢驗為目的的取樣。

術語和定義

GB/T 1948中確立的術語和定義適用於GB/T 9695的本部分。

取樣人員

1. 取樣人員應經過技術培訓，具有獨立工作的能力。
2. 取樣人員應防止樣品污染。

取樣設備和容器

1. 直接接觸樣品的容器的材料應防水、防油。
2. 容器應滿足取樣量和樣品形狀的要求。
3. 取樣設備應清潔、乾燥，不得影響樣品的氣味、風味和成分組成。
4. 使用玻璃器皿要防止破損。

取樣程式

一般原則

所取樣品應儘可能有代表性。

應抽取同一批次同一規格的產品。

取樣量應滿足分析的要求，不得少於分析取樣、復驗和留樣備查的總量。

鮮肉的取樣

從3片~5片胭體或同規格的分割肉上取若干小塊混為一份樣品。每份樣品為500g～1500g。

凍肉的取樣

成堆產品：在堆放空間的四角和中間設採樣點，每點從上、中、下三層取若干小塊混為一份樣品，每份樣品為500 g～1500g。

包裝凍肉：隨機取3包一5包混合，總量不得少於1000g。

肉製品的取樣

1. 每件500g以上的產品：隨機從3件一5件上取若干小塊混合，共500g～1500g。
2. 每件500g以下的產品：隨機取3件一5件混合，總量不得少於1000g。
3. 小塊碎肉：從堆放平面的四角和中間取樣混合，共500g～1500g。