肉與肉製品:總脂肪含量測定

肉與肉製品:總脂肪含量測定

肉與肉製品:總脂肪含量測定是指利用國家規定的標準方法,測定肉與肉製品中的總脂肪含量。此標準規定了肉和肉製品總脂肪含量的測定方法。此標準適用於肉和肉製品中總脂肪含量的測定。但是獲得的脂肪不能用於脂肪性質的測定。

基本介紹

  • 中文名:肉與肉製品:總脂肪含量測定
  • 外文名:Meat and meat products: determination of total fat content
原理,試劑,儀器和設備,試樣,分析步驟,分析結果的計算,允許差,

原理

試樣與稀鹽酸共同煮沸,游離出包含的和結合的脂類部分,過濾得到的物質,乾燥,然後用正已烷或石醚抽提留在濾器上的脂肪,除去溶劑,即得脂肪總量。

試劑

所用試劑均為分析純,所用水為蒸餾水或相當純度的水。
(1)抽提劑:正己烷或30-60℃沸程石油醚;
(2)鹽酸(GB622):2mol/L溶液;
(3)藍石蕊試紙;
(4)沸石。

儀器和設備

(1)實驗室常規儀器和設備。
(2)絞肉機:孔徑不超過4mm。

試樣

(1)按GB9695.19取樣;
(2)至少取有代表性的試樣200g,於絞肉機中至少絞兩次使其均質化並混勻,試樣必須封閉貯存於一完全盛滿的容器中,防止其腐敗和成分變化,並儘可能提早分析試樣。

分析步驟

(1)酸水解
稱取試樣3-5g,精確至0.001g,置250mL錐形瓶中,加入2mol/L鹽酸溶液50mL,蓋上小表面皿,於石棉網上用火加熱至沸騰,繼續用小火煮沸1h並不時振搖。取下,加入熱水150mL,混勻,過濾。錐形瓶和小表面皿用熱水洗淨,一併過濾。沉澱用熱水洗至中性(用藍石蕊試紙檢驗)。將沉澱連同濾紙置於大表面皿上,連同錐形瓶和小表面皿一起於103±2℃乾燥箱內乾燥1h,冷卻。
(2)抽提脂肪
將烘乾的濾紙放入襯有脫脂棉的濾紙筒中,用抽提劑潤濕的脫脂棉擦淨錐形瓶、小表面皿和大表面皿上遺留的脂肪,放入濾紙筒中。將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內,連線內裝少量沸石並已乾燥至恆重的接收瓶,加入抽提劑至瓶內容積的2/3處,於水浴上加熱,使抽提劑以每5-6min回流一次抽提4h。
(3)稱量
取下接收瓶,回收抽提劑,待瓶中抽提劑剩1-2mL時,在水浴上蒸乾,於103±2℃乾燥箱內乾燥30min,,置乾燥器內冷卻至室溫,稱重。重複以上烘乾、冷卻和稱重過程,,直到相繼兩次稱量結果之差不超過試樣質量的0.1%。
(4)抽提完全程度驗證
用第二個內裝沸石、已乾燥至恆重的接收瓶,用新的抽提劑繼續抽提1h,增量不得超過試樣質量的0.1%。同一試樣進行兩次測定。

分析結果的計算

X(%)= (m2-m1)/m×100%
式中:X——試樣的總脂肪含量%;
m2——接收瓶、沸石連同脂肪的質量g;
m1——接收瓶和沸石的質量g;
m——試樣的質量g。
當分析結果符合允許差的要求時,則取兩次測定的算術平均值作為結果,精確至0.1%。

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