本標準規定了畜禽肉水分限量指標、測定方法等要求。本標準適用於鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
基本介紹
- 中文名：GB18394-2001畜禽肉水分限量
- 出版社：中國標準出版社
- 語種：簡體中文
- 品牌：中國標準出版社
- 作者：國家質量監督檢驗檢疫總局
- 出版日期：2001年6月11日
- 開本：16 開
範圍,引用標準,畜禽肉水分限量指標,檢驗方法,抽樣,試樣製備,
範圍
本標準規定了畜禽肉水分限量的要求和檢驗方法。
本標準適用於鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中的引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T9695.15 1988 肉與肉製品 水分含量測定
GB/T9695.19 1988 肉與肉製品 取樣方法
畜禽肉水分限量指標
畜禽肉水分限量指標見下
品 種 水分含量（%）
豬 肉 ≤77
牛 肉 ≤77
羊 肉 ≤78
雞 肉 ≤77
檢驗方法
抽樣
按GB9695.19規定的方法執行。
試樣製備
2 凍肉：自然解凍，並記錄解凍前後的樣品重M1和M2
（精確至0.01g），解凍後的樣品按4.2.1處理。
3測定方法1：乾燥箱乾燥法（仲裁法）
按GB/T9695．15規定的方法測定。
4測定方法2：紅外線乾燥法（快速法）
4.1 原理
用肉類水分測定儀將水分從樣品中去除，再將乾燥前後的質量差計算成水分含量。
4.2 儀器
肉類水分測定儀。水分測定範圍：0%-100%，讀數精度0.01%，稱量範圍0-30g，稱量精度1mg。
4.2 方法
接通電源並打開開關，設定乾燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為0-100%。
打開樣品室罩，取一樣品盤置於紅外線水分分析儀的天平架上，並回零。
取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1製備而成的樣品均勻鋪於盤上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成乾燥後，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有印表機的狀況下，可自動列印出水分含量。
4.5 測定結果表述
4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。
4.5.2 凍肉的水分含量按下式計算：
[（M1—M2）+M2×C]/M1×100
式中M1 解凍前樣品重，g；
M2 解凍後樣品重，g；
C 解凍後樣品水分含量，%。
