《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）是2022年01月01日實施的一項中華人民共和國國家標準。歸口於中華人民共和國農業農村部，主管部門為中華人民共和國農業農村部。
國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）規定了畜禽肉水分限量指標和試驗方法。該標準適用於鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
基本介紹
- 中文名：畜禽肉水分限量
- 外文名：Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry
- 標準號：GB 18394-2020
- 發布日期：2020年12月24日
- 實施日期：2022年01月01日
- 歸口單位：中華人民共和國農業農村部
- 執行單位：中華人民共和國全國屠宰加工標準化技術委員會
- 主管部門：中華人民共和國農業農村部
- 中國標準分類號：X22
- 國際標準分類號：67.120.10
- 狀 態：現行
- 標準類別：安全
- 制修訂：制訂
- 類 別：推薦性國家標準
- 全部代替標準：GB 18394-2001
制定過程,制定背景,編制進程,修訂依據,修訂內容,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
隨著畜禽肉食用量的增長和人民生活水平的日益提高，消費者對肉類品質的要求也越來越高。水分含量是生鮮肉品質中一個重要的衡量指標，過高或過低都會直接影響肉的食用品質和營養品質，影響肉類的加工、運輸和儲藏。特別是近年來注水肉的出現，使得水分含量的檢測顯得尤為重要。2000年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)，規定了豬肉水分限量值是≤77%。在該標準實施前幾年，對打擊注水肉起到了一定的作用。但是隨著注水手段和技術的提高，許多注水技術能夠控制注水後的肌肉組織水分含量，並低於該標準，從而逃避監管，給行業發展、監督執法帶來一系列的障礙，也引起廣泛的爭議。人們普遍認為現行的77%的水分限量缺乏科學依據，實際中豬肉水分含量普遍低於該限量。
編制進程
2019年11月04日，國家標準計畫《畜禽肉水分限量》（20193435-Q-326）下達，項目周期24個月，歸口於中華人民共和國農業農村部。
2020年12月24日，國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。
2022年01月01日，國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）實施。
修訂依據
國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）按照《標準化工作導則-第1部分:標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）給出的規則起草。
修訂內容
國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）代替《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），與《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）相比，主要變化如下：
- 修改了規範性引用檔案；
- 修改了鮮、凍豬肉的水分限量指標；
- 修改了直接乾燥法；
- 修改了結果計算。
起草工作
起草單位：中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所。
主要起草人：李鵬、關婕葳、張劭俁、單佳蕾、黃啟震、任禾、張傑、唐湘方、孟慶石、盧凌。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 畜禽肉水分限量指標 | 1 |
5 試驗方法 | 1 |
參考資料：
內容範圍
國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）規定了畜禽肉水分限量指標和試驗方法。該標準適用於鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
引用檔案
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準—食品中水分的測定 | GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法 |
GB/T 19480 肉與肉製品術語 |
參考資料：
意義價值
國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）的修訂，加強了生豬屠宰的行業監督，保障了生豬產品質量安全，打擊了注水行為，更好的保障肉品質量食品安全要求。
