肅南氂牛:產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,地理土壤,水文情況,氣候

肅南氂牛，甘肅省張掖市肅南裕固族自治縣特產，全國農產品地理標誌。

肅南裕固族自治縣地處河西走廊中部，縣境內草畜、礦藏、水能、生態資源比較豐富，可利用草原142萬公頃，是肅南氂牛養殖基地縣。肅南縣土壤肥沃、水源充沛，適宜飼草生長。肅南氂牛體質結實，牛肉肌節長，保水性好，熟肉率高，肉肌纖維細、鮮嫩多汁、肉用品質好；肅南氂牛肉含高蛋白、低脂肪、各種胺基酸齊全、礦物質含量豐富；其肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有獨特香味。

2015年2月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“肅南氂牛”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

中文名：肅南氂牛
產地名稱：甘肅省張掖市肅南裕固族自治縣
品質特點：肉質鮮美、蛋白質含量高
地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
批准檔案：中華人民共和國農業部公告第2231號
批准時間：2015年2月10日

產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,地理土壤,水文情況,氣候情況,植物資源,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,

產品特點

外在感官特徵

肅南氂牛：體型外貌上帶有野氂牛的特徵。體質結實，體驅結構良好體態結構緊湊，前軀發達，後軀較差。頭大，額寬；角粗、皮鬆厚；耆甲高長寬，前肢短而端正，後肢呈刀狀；體側下部密生粗長毛，猶如穿統裙，尾短並生蓬鬆長毛。公氂牛頭粗重，呈長方形；頸短厚且深，睪丸較小，接近腹部、不下垂；母氂牛頭長，眼大而圓，額寬、個別有角、頸長而薄，乳房小、呈碗碟狀，乳頭短小，乳靜脈不明顯。毛色多為黑褐色，占71.8%，嘴唇、眼眶周圍和背線處的短毛為灰白色或污白色。

肅南氂牛

肅南氂牛肉：肅南氂牛肉肌節長，保水性好，熟肉率高，肉肌纖維細、鮮嫩多汁、肉用品質好；具有高蛋白、低脂肪、各種胺基酸齊全、礦物質含量豐富等特點。肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有肅南氂牛肉特有的香味。

內在品質指標

新鮮肅南氂牛肉中含量分別為：水分≤72.8克/百克、乾物質≥27.2克/百克、蛋白質≥22.8克/百克、脂肪≤2.15克/百克、礦物質≥1.1克/百克、碳水化合物≥1.1克/百克，胺基酸含量豐富，總量為≥20.1%、8種必需胺基酸含量≥7.8%，超過聯合國糧農組織標準。

肅南氂肉牛

肅南氂牛肉中各種胺基酸含量為：

天門冬氨酸≥1.98克/百克，蘇氨酸≥1.05克/百克，絲氨酸≥0.89克/百克，谷氨酸≥3.21克/百克，脯氨酸≥0.96克/百克，甘氨酸≥0.83克/百克，丙氨酸≥1.22克/百克，纈氨酸≥0.92克/百克，蛋氨酸≥0.75克/百克，異亮氨酸≥0.83克/百克，亮氨酸≥1.77克/百克，酪氨酸≥0.73克/百克，苯丙氨酸≥1.01克/百克，賴氨酸≥1.91克/百克，組氨酸≥0.80克/百克，精氨酸≥1.35克/百克，胺基酸總量≥20.1克/百克。

肅南氂牛肉中的鈣、鎂、鐵、鋅、磷含量也很豐富，鈣≥3.40毫克/百克、鎂≥24.8毫克/百克、鐵≥2.37毫克/百克、鋅≥3.41毫克/百克、磷≥216毫克/百克。

產地環境

地理土壤

肅南裕固族自治縣總土地面積3583萬畝，其中耕地9.1萬畝，占0.25%；林地497萬畝，占13.78%；可利用草原2678萬畝（冬春場1547萬畝，夏秋場1131萬畝），占74.7%；石山、冰川、河流面積399萬畝，占11.13%。草地類型有山地草原和高山草地草原等，具備以牧為主的經濟結構和畜牧業以氂牛為主要畜種兼有多種畜種的畜群特點以及草地分季分帶利用的特點。肅南裕固族自治縣區域土壤類型有高山草甸土、山地黑鈣土等，有機質含量高，土質肥沃，適宜牧草生長，有利於肅南氂牛養殖發展。