《農畜產品檢驗實訓教程》是2018年北京大學醫學出版社、黑龍江大學出版社聯合出版的圖書，作者是周鳳超。
基本介紹
- 中文名：農畜產品檢驗實訓教程
- 作者：周鳳超
- 出版社：北京大學醫學出版社、黑龍江大學出版社
- 出版時間：2018年4月
- 頁數：230 頁
- 定價：36 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568602174
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農畜產品檢驗實訓教程/實踐技能課程系列教材》旨在加強學生對農畜產品檢驗程式的理解與掌握，將實驗基本操作技能與農畜產品檢驗工作要求緊密結合，為學生進入農畜產品檢驗崗位打下良好基礎。
本實訓教程內容包括原料肉與肉製品特性及營養成分的檢測綜合實訓，原料肉與肉製品礦物質元素及維生素含量的檢測綜合實訓，糧食基本項目的檢驗綜合實訓，糧食、油料的檢驗綜合實訓，硬飲料的檢驗綜合實訓，鮮蛋及蛋製品檢驗綜合實訓等，總計十章。
圖書目錄
第一章 原料肉與肉製品特性及營養成分的檢測綜合實訓
第一節 原料肉與肉製品的取樣方法實訓
第二節 肉pH值的測定實訓
第三節 肉的保水性測定實訓
第四節 肉嫩度的測定實訓
第五節 肉顏色的測定實訓
第六節 原料肉與肉製品中水分含量檢測實訓
第七節 肉製品中總糖含量的檢測實訓
第八節 原料肉與肉製品氮含量的檢測實訓
第九節 原料肉與肉製品澱粉含量的檢測實訓
第十節 原料肉與肉製品中游離脂肪含量的檢測實訓
第十一節 原料肉與肉製品中羥脯氨酸含量的檢測實訓
第二章 原料肉與肉製品礦物質元素及維生素含量的檢測綜合實訓
第一節 原料肉與肉製品總灰分含量的檢測實訓
第二節 原料肉與肉製品總磷含量的檢測實訓
第三節 原料肉與肉製品中鋅含量的檢測實訓
第四節 原料肉與肉製品中銅含量的檢測實訓
第五節 原料肉與肉製品中鎂含量的檢測實訓
第六節 原料肉與肉製品中維生素C含量的檢測實訓
第七節 原料肉與肉製品中維生素E含量的檢測實訓
第三章 原料肉與肉製品添加劑及農、獸藥殘留的檢測綜合實訓
第一節 肉製品中聚磷酸鹽含量的檢測實訓
第二節 肉製品中葡萄糖酸-?-內酯含量的檢測實訓
第三節 可食動物肌肉中氯黴素殘留量的測定實訓
第四節 肉製品中氯黴素含量的檢測實訓
第五節 原料肉與肉製品中2，4-滴殘留量的檢測實訓
第六節 原料肉與肉製品中六六六、滴滴涕殘留量的檢測實訓
第七節 肉製品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定實訓
第四章 糧食基本項目的檢驗綜合實訓
第一節 糧食、油料檢驗的扦樣與分樣實訓
第二節 糧食、油料及其製品中水分含量的測定——直接乾燥法實訓
第三節 糧食中灰分的測定實訓
第四節 糧食中還原糖和非還原糖含量的測定實訓
第五節 糧食中粗脂肪含量的測定實訓
第六節 糧食及糧食製品酸度的測定實訓
第七節 毛細管黏度計法測定糧食運動黏度實訓
第五章 糧食、油料的檢驗綜合實訓
第一節 糧食、油料中雜質、不完善粒檢驗實訓
第二節 糧食、油料純糧（質）率檢驗實訓
第三節 糧食、油料色澤、氣味、口味的鑑定實訓
第四節 糧食、油料類型及互混檢驗實訓
第五節 糧食、油料中澱粉含量測定實訓
第六節 糧食、油料中脂肪酸值的測定實訓
第七節 糧食、油料中脂肪酶活動度測定實訓
第八節 糧食、油料中磷脂含量的測定（鉬藍比色法）實訓
第六章 常見糧谷原料的檢驗綜合實訓
第一節 大米的膠稠度測定實訓
第二節 大米顏色黃度指數的測定實訓
第三節 小麥粉粉色及麩星的測定實訓
第四節 手洗法測定小麥粉濕麵筋含量實訓
第五節 小麥沉澱指數測定——SDS法實訓
第六節 小麥粉加工精度的檢驗實訓
第七節 快速法檢測小麥粉破損澱粉實訓
第八節 全麥粉發酵時間的測定實訓
第九節 玉米水分含量的快速檢測（烘乾法）實訓
第十節 近紅外法快速測定玉米水分含量實訓
第十一節 近紅外法快速測定玉米澱粉含量實訓
第十二節 近紅外法快速測定玉米粗脂肪含量實訓
第十三節 近紅外法快速測定玉米粗蛋白質含量實訓
第十四節 近紅外法快速測定大豆粗蛋白質、粗脂肪含量實訓
第十五節 高效液相色譜法測定大豆異黃酮含量實訓
第十五節 鮮薯雜質、不完整塊根檢驗實訓
第十六節 甘薯片純質率檢驗實訓
第七章 植物油料的檢驗綜合實訓
第一節 植物油料中粗蛋白質的快速檢測實訓
第二節 植物油料餅粕總含氮量的快速檢測實訓
第三節 植物油脂加熱實驗實訓
第四節 植物油脂含皂量的測定實訓
第八章 硬飲料的檢驗綜合實訓
第一節 白酒中錳離子的測定實訓
第二節 果酒、葡萄酒中總二氧化硫的測定實訓
第三節 葡萄酒和果酒中甲醇含量的測定實訓
第四節 葡萄酒中酒精度的測定實訓
第五節 葡萄酒中鐵含量的測定實訓
第九章 軟飲料的檢驗綜合實訓
第一節 茶飲料中乙酸苄酯測定實訓
第二節 茶飲料中茶多酚含量測定實訓
第三節 果蔬汁飲料中氨基態氮測定實訓
第四節 果蔬汁飲料中抗壞血酸測定實訓
第五節 碳酸飲料中二氧化碳測定實訓
第六節 飲料中咖啡因含量測定實訓
第七節 濃縮果汁中乙醇測定實訓
第八節 碳酸飲料中苯甲酸鈉含量測定實訓
第九節 橙、柑、橘飲料中總黃酮測定實訓
第十節 乳固體飲料中蛋白質含量測定實訓
第十一節 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定實訓
第十二節 飲料中檸檬黃含量測定實訓
第十三節 飲料中金黃色葡萄球菌測定實訓
第十章 鮮蛋及蛋製品的檢驗綜合實訓
第一節 鮮蛋菌落總數的測定實訓
第二節 鮮蛋中大腸菌群的測定實訓
第三節 鮮蛋中志賀氏菌的檢驗實訓
第四節 通用螢光RT-PCR法檢驗鮮蛋中禽流感病毒實訓
第五節 鮮蛋中三聚氰胺的殘留測定實訓
第六節 鮮蛋中氟喹諾酮類藥物殘留量的測定實訓
第七節 雞蛋蛋清中溶菌酶含量的測定實訓
第八節 雞蛋蛋清中溶菌酶活力的測定實訓
第九節 蛋黃醬pH值的測定實訓
第十節 鹹蛋黃中汞含量的測定實訓
第十一節 鹹蛋中蘇丹紅染料的測定實訓
第十二節 鹹蛋中氯化鈉含量的測定實訓
第十三節 皮蛋中鉛含量的測定實訓
