《肉及肉製品微生物監測套用手冊》是2008年中國標準出版社出版的圖書，作者是雷質文。
基本介紹
- 書名：肉及肉製品微生物監測套用手冊
- 作者：雷質文 主編
- ISBN：10位[7506647354]13位[9787506647359]
- 定價：￥76.00元
- 出版社：中國標準出版社
- 出版時間：2008-1-1
內容提要,目錄,
內容提要
本書立足於國際社會關於肉及肉製品微生物監測的先進理念和科學管理模式，不僅闡述了肉及肉製品生產加工過程中的微生物監測方法和終端產品的微生物檢測技術，而且對其加工過程中的加工環境、包裝材料及加工用水都進行了闡述，對肉及肉製品貨架期的微生物學評估技術進行了探討。
本書對肉及肉製品中獸藥殘留和加工用消毒劑微生物學篩查和評估技術、微生物毒素（包括細菌毒素和真菌毒素）檢測技術和微生物耐藥性、主要致病菌的風險分析等做了較詳盡的闡述，同時結合一些實例列舉了相應的策略，並進行了深入淺出的探討，提出了肉及肉製品中微生物監測與檢測和國際接軌的緊迫性、必要性及重要性。
本書面向農業部門、質檢部門、衛生部門、高等院校、肉及肉製品生產企業等從事食品微生物檢驗和管理的業務人員（包括管理層、檢驗人員和後勤保障人員等），可作為學培訓及日常工作參考指導書，同時對食品微生物實驗室的認可工作和質量管理方面亦有一定的專業性參考價值。
目錄
第一章概述
第一節肉及肉製品定義和分類
一、肉及肉製品的定義
二、肉及肉製品的分類
第二節肉及肉製品的微生物學安全性
一、肉及肉製品的微生物學安全性
二、肉及肉製品中的微生物類群
三、肉及肉製品中微生物的主要來源
四、肉及肉製品微生物的控制策略
參考文獻
第二章肉及肉製品微生物檢測實驗室的質量管理
第一節肉及肉製品微生物檢測實驗室的質量控制指南
一、管理要求
二、技術要求
三、過程控制要求
四、內部質量控制和外部質量評估
第二節儀器設備的校準、維護和性能驗證
一、儀器設備的校準
二、微生物檢測實驗室常用儀器設備的校準、維護和性能確認
三、微生物實驗室檢驗用儀器的驗證
第三節微生物檢測實驗室的生物安全級別與規範要求
一、生物安全一級（BSL-1）
二、生物安全二級（BSL-2）
三、生物安全三級（BSL-3）
四、生物安全四級（BSL-4）
第四節實驗室信息系統的維護和管理要求
一、總則
二、環境
三、程式手冊
四、系統安全性
五、數據輸入和報告
六、數據檢索與儲存
七、硬體與軟體
八、系統維護
參考文獻
第三章肉及肉製品樣品的收集和製備
第一節取樣計畫和基本原理
一、二級取樣方案
二、三級取樣方案
第二節取樣方法
一、取樣工具
二、常用取樣方法
三、基本取樣要求
第三節生肉的取樣方法
一、國際標準化組織（ISO）關於生肉的取樣方法
二、國際食品微生物標準委員會關於生肉的取樣方法
三、歐盟委員會（ECO）關於生肉的取樣方法
四、美國農業部食品安全局關於生肉的取樣方法
五、紐西蘭食品安全局關於生肉的取樣方法
六、澳大利亞檢驗檢疫局關於生肉的取樣方法
七、日本食品衛生協會關於肉製品的取樣方法
八、我國關於生肉的取樣方法
第四節加工肉和副產品的取樣方法
一、生碎肉及肉料
二、易腐爛生醃肉
三、耐儲存、生的鹽漬或醃製肉
四、煮熟的非醃製肉和餡餅（pate）
五、煮熟的醃製肉
六、發酵香腸
七、即食產品
八、罐裝非醃製肉
九、耐貯存罐裝醃製肉
十、易腐爛罐裝醃製肉
十一、可食乾肉製品、乾肉、骨粉以及乾血製品
十二、飼料
第四章常用肉及肉製品微生物檢驗技術
第五章肉及肉製品中微生物的檢測
第六章肉及肉製品加工環境和包裝材料微生物學檢測
第七章肉及肉製品、加工環境中活的非可培養狀態細菌的監測
第八章加工用消毒劑的微生物學評價方法
第九章細菌耐藥性的檢測
第十章肉及肉製品貨架期的微生物學評估技術
第十一章用於獸藥殘留檢測的微生物學篩選技術
第十二章微生物毒素的檢測技術
第十三章微生物監測結果的統計過程和控制方法
第十四章微生物監測在肉及肉製品HACCP體系中的地位和作用
第十五章肉及肉製品中微生物的風險評估
附錄一肉及肉製品微生物實驗室質量檢查表
附錄二某出入境檢驗檢疫系統計量管理辦法（試行）
附錄三肉及肉製品中大腸桿菌（E.coli）數據95%置信限計算方法
附錄四肉及肉製品大腸桿菌（E.coli）樣品移動窗（n=15，c=3，m=0，M=10）
附錄五加工用消毒劑微生物學評價需用的中和劑和淋洗液
附錄六加工用消毒劑微生物學評價的報告實例
附錄七加工用消毒劑微生物學評價方法需用的標準菌種
附錄八畜產品中沙門氏菌的風險評估
