基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書由甘肅農業大學動物醫學院副教授、中國畜牧獸醫學會獸醫食品衛生學分會常務理事薛慧文編著。內容包括：肉品污染的種類、性質、來源、危害、允許限量標準、檢測方法及預防措施；肉用畜禽屠宰加工的衛生監督與檢驗，涵蓋了屠宰加工企業的衛生要求、宰前宰後檢驗、常見疫病的鑑定與處理、廢棄物的處理與衛生消毒；鮮肉、分割肉、貯藏肉、各類肉製品、水產品和市場肉品的衛生監督與管理，以及肉與肉製品的理化檢驗和微生物檢驗技術、方法等共23章。內容充實，科學性、實用性強，是進行肉檢工作具有指導意義的工具書。適合廣大從事一線肉品衛生監督與檢驗的工作人員閱讀，並可供畜牧獸醫、衛生防疫、環保部門讀者和相關專業院校師生參考。
圖書目錄
第一章 肉品污染及其危害
第二章 食源性疾病
第三章 肉類加工企業的建立與衛生要求
第四章 屠宰畜禽的宰前檢驗與監督管理
第五章 屠宰加工中的衛生監督
第六章 家畜宰後被檢淋巴結的選擇
第七章 畜禽的宰後檢驗與處理
第八章 屠宰畜禽常見傳染病的鑑定與處理
第九章 屠宰畜禽常見寄生蟲寅的鑑定與處理
第十章 組織和器官病理變化的鑑定與處理
第十一章 性關異常肉和中毒肉的鑑定與處理
第十二章畜禽副產品的加工衛生監督與檢驗
第十三章 屠宰加工企業廢棄物處理與消毒工作
第十四章 肉的結構與特性
第十五章 鮮肉在保藏中的變化及新鮮度檢驗
第十六章 分割肉的加工衛生監督與檢驗
第十七章 肉品貯藏衛生監督與檢驗
第十八章 肉製品的加工衛生監督與檢驗
第十九章 食用油脂的加工衛生監督與檢驗
第二十章 水產品的加工衛生監督與檢驗
第二十一章 市場肉品衛生監督與檢驗
第二十二章 肉與肉製品的理化檢驗
第二十三章 肉與肉製品的微生物學檢驗
附錄一
附錄二
附錄三
附錄四
附錄五
附錄六
附錄七
附錄八
主要參考文獻
