《食品衛生檢驗技術手冊》是2002年12月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是王叔淳。本書可從各類食品生產經營企業、衛生防疫站、公共衛生監督所、產品質量監督檢驗所、商品檢驗檢疫局等監督檢驗人員使用，也可供有關院校及科研單位參考。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品衛生檢驗技術手冊》第三版仍分為理化檢驗和微生物檢驗兩部分。理化檢驗部分共四篇三十六章。第一篇對樣品的採集、前處理及其新技術、檢驗分析基本操作、試劑的有關知識及製備、食品衛生檢驗的分析方法、實驗室管理和食品分析質量保證作了介紹；第二篇對食品中一般成分、纖維素、維生素、微量元素、農藥、獸藥、黴菌毒素、其他有害物質、添加劑及我國食品衛生標準規定的各類食品、食品包裝材料、塗料及容器的各項檢驗，從原理、衛生學意義、操作方法、注意事項等進行了詳細介紹；第三篇對保健食品功能成分化學及測定方法加以介紹；第四篇對食品檢驗最新進展和食品的安全與衛生進行綜述。微生物檢驗部分共三篇十四章。第一篇對細菌的形態、生理、培養特徵等基礎知識進行介紹；後兩篇對我國食品衛生標準規定的食品病原微生物檢驗方法及注意事項做了較詳細地介紹。書末附錄包括食品衛生微生物國家標準、各種黴菌的形態特徵和黴菌分類檢索表等。第三版較前一版增加了理化及微生物檢測方法約120餘項；增加了保健食品常見功效成分的檢測方法50餘項；另外也增加了近年來國家頒布的法規等。
圖書目錄
理化檢驗部分
第一篇 基礎知識
第一章 樣品的採集及前處理
第二章 檢驗分析基本操作
第三章 試劑的有關知識及製備
第四章 食品衛生檢驗的分析方法
第五章 實驗室管理
第六章 食品分析質量控制
第二篇 食品衛生檢驗技術
第七章 食品的一般成分分析
第八章 食品中纖維素的測定
第九章 食品中維和素的測定
第十章 食品中微量元素的測定
第十一章 食品中農藥的測定
第十二章 食品中獸藥的測定
第十三章 黴菌毒素的測定
第十四章 其它有害物質的測定
第十五章 食品中添加劑的測定
第十六章 糧食
第十七章 食用油脂
第十八章 蔬菜、水果
第十九章 調味品
第二十章 肉與肉製品
第二十一章 水產品
第二十二章 乳與乳製品
第二十三章 蛋與蛋製品
第二十四章 酒
第二十五章 冷飲食品
第二十六章 豆製品、澱粉類製品
第二十七章 醬醃菜
第二十八章 食糖、蜂蜜、糕點
第二十九章 茶葉
第三十章 食品包裝材料
第三十一章 食品包裝容器用塗料
第三十二章 食品用橡膠製品
第三十三章 食具容器
第三篇 保健食品
第三十四章 保健食品概述
第三十五章 保健食品功能成分化學及測定方法
……
第四篇 食品檢驗最新進展
微生物檢驗部分
第一篇 基礎知識
第二篇 細菌學檢驗技術
第三篇 食品衛生微生物檢驗技術
附錄
主要參考文獻
