《肉類安全指導手冊》是2011年8月8日上海科學技術出版社出版的圖書，作者是侯佩興。
基本介紹
- 書名：肉類安全指導手冊
- 作者：侯佩興，許偉琦
- ISBN：9787547808177, 7547808174
- 頁數：431頁
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2011年8月8日
- 裝幀：精裝
- 開本：32開
- 尺寸：18.6 x 13.4 x 2.8 cm
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
由侯佩興和許偉琦主編的《肉類安全指導手冊》全面系統地介紹了與肉類食品安全性有關的內容，包括肉類安全基本知識，肉類生產的源頭、加工車間的安全生產規範，肉類品質評定與鑑定，肉類貯藏、保存的方法
和要求，肉類污染因素及防範措施，肉類安全性質量控制，肉類安全的風險評估等。
《肉類安全指導手冊》可作為動物衛生監督執法人員、檢疫人員，廣大從事肉類生產、經營、加工的科技與管理人員及畜牧獸醫相關專業人員的參考書，也可作為肉類食品安全性方面的培訓教材。
編輯推薦
由侯佩興和許偉琦主編的《肉類安全指導手冊》通俗易懂，借鑑了有關技術標準、操作規範，結合動物衛生監督工作的實際情況進行編寫。力求既體現科學性、權威性，又考慮實用性、可查性、可讀性。可作為動物衛生監督執法人員、檢疫人員的參考書，也適合廣大從事肉類生產、經營、加工的科技人員、管理人員以及畜牧獸醫相關從業人員閱讀使用。
目錄
第一篇 肉類安全性概論
第二篇 肉類生產
第三篇 肉類質量
第四篇 肉類貯藏
第五篇 肉類污染源
第六篇 肉類安全性質量控制
第七篇 肉類安全的風險評估
