《高等教育"十二五"規劃教材:食品微生物學》緊緊圍繞食品微生物的基本特點和食品行業對微生物利用和檢測的要求編寫，主要內容包括：微生物主要類群及其形態與結構、微生物的營養與代謝、微生物的生長、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物生態、食品製造中的主要微生物及其套用、食品微生物污染及其主要變質微生物。
基本介紹
- 書名：高等教育"十二五"規劃教材:食品微生物學
- 出版社：北京交通大學出版社
- 頁數：208頁
- 開本：16
- 品牌：北方交通大學出版社
- 作者：胡樹凱 李彥宏
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787512112971
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等教育"十二五"規劃教材:食品微生物學》的編寫著重理論與實際相結合，突出實用第一、基礎為重，刪繁就簡、深入淺出，重視歷史、兼顧前沿等特色。《高等教育"十二五"規劃教材:食品微生物學》適合本專科學生作為教材使用，也可作為食品相關專業人員的參考書。
圖書目錄
第一章緒論
一、微生物的概念及其在生物分類中的地位
二、微生物的生物學特性
三、微生物學及其主要分支學科
四、微生物學的形成和發展
五、食品微生物學研究的內容與任務
第二章微生物主要類群及其形態與結構
第一節細菌
一、細菌的形態和排列
二、細菌的大小
三、細菌細胞的結構
四、細菌的繁殖
五、細菌菌落
六、食品中常見細菌
第二節放線菌
一、放線茵的形態與結構
二、放線茵的菌落特徵
三、放線茵的繁殖方式
四、放線茵的代表
第三節藍細菌及其他原始微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、立克次氏體
四、衣原體
第四節黴菌
一、黴菌的形態結構
二、黴菌的茵落
三、黴菌的繁殖
四、黴菌的代表屬
第五節酵母菌
一、酵母茵的形態結構
二、酵母茵的茵落特徵
三、酵母茵的繁殖方式
四、食品中的主要酵母菌
第六節病毒
一、病毒的大小與形態
二、病毒的結構和化學組成
三、病毒的主要類群
四、噬菌體
五、亞病毒
第三章微生物的營養與代謝
第一節微生物的營養
一、微生物細胞的化學組成和營養素
二、微生物對營養物質的吸收
三、微生物的營養類型
四、培養基
第二節微生物代謝——微生物的能量代謝
一、生物氧化
二、異養微生物的生物氧化
三、自養微生物的生物氧化
四、能量轉換
第四章微生物的生長
第一節微生物純培養生長
一、純培養
二、微生物生長的測定
三、微生物的生長曲線
四、連續培養
五、同步生長
第二節物理、化學因素對微生物生長與死亡的影響
一、溫度
二、pH
三、氧化還原電位
四、輻射
五、乾燥
六、滲透壓
七、超音波
八、重金屬及其化合物
九、有機化合物
十、鹵族元素及其化合物
十一、表面活性劑
十二、染料
第三節抗生素對微生物的作用
第五章微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節遺傳變異的物質基礎
一、驗證核酸是遺傳變異物質的經典實驗
二、遺傳物質在細胞中的存在方式
第二節微生物與基因突變
一、基因突變
二、誘變
三、DNA的修復機制
四、突變與育種
第三節基因重組
一、原核微生物的基因重組
二、真核微生物的基因重組
第四節基因工程
一、基因分離
二、體外重組
三、載體傳遞
四、複製、表達
五、篩選、繁殖
第五節菌種的衰退、復壯和保藏
一、菌種的衰退與復壯
二、菌種的保藏
第六章微生物生態
第一節 自然環境中的微生物
一、土壤中的微生物
二、水體中的微生物
三、空氣中的微生物
第二節極端環境中的微生物
第三節微生物與自然界的物質循環
一、碳素循環
二、氮素循環
三、硫素循環
第四節微生物間及微生物與其他生物間的相互關係
一、微生物間的相互關係
二、微生物與高等植物間的相互關係
第五節微生物與環境保護
一、環境中的主要污染物
二、微生物對污染物的降解與轉化
三、污染物的微生物處理
四、微生物與環境監測
第七章食品製造中的主要微生物及其套用
第一節發酵乳製品
一、乳製品發酵的生化過程
二、乳製品釀造中的微生物
第二節食醋
一、醋酸發酵生化過程
二、食醋釀造中的微生物
第三節醬油
一、醬油生產的生化過程
二、醬油釀造中的微生物
第四節酒
一、酒發酵的生化過程
二、酒釀造中的微生物
第五節味素
一、谷氨酸發酵及味素生產工藝
二、味素製造中的微生物
第八章食品微生物污染及其主要變質微生物
一、食品中微生物的來源與控制
二、微生物引起食品腐敗變質的原因
第一節乳與乳製品
一、乳
二、乳製品
第二節畜肉及其製品
一、肉的概念
二、畜肉的主要成分
三、肉及肉製品中微生物的來源
四、鮮肉與微生物
第三節禽肉及其製品
一、禽肉的營養成分
二、禽肉與微生物
第四節水產品
一、水產品的營養成分
二、水產品的分類
三、魚類及其製品的微生物來源
第五節蛋
一、蛋的理化特性與微生物生長
二、禽蛋的腐敗變質
第六節水果、蔬菜及其製品
一、水果和蔬菜
二、預防果蔬腐敗變質的措施
第七節糧食、麵粉及其製品
一、糧食與微生物
二、防止糧食、麵粉腐敗變質的措施
參考文獻
一、微生物的概念及其在生物分類中的地位
二、微生物的生物學特性
三、微生物學及其主要分支學科
四、微生物學的形成和發展
五、食品微生物學研究的內容與任務
第二章微生物主要類群及其形態與結構
第一節細菌
一、細菌的形態和排列
二、細菌的大小
三、細菌細胞的結構
四、細菌的繁殖
五、細菌菌落
六、食品中常見細菌
第二節放線菌
一、放線茵的形態與結構
二、放線茵的菌落特徵
三、放線茵的繁殖方式
四、放線茵的代表
第三節藍細菌及其他原始微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、立克次氏體
四、衣原體
第四節黴菌
一、黴菌的形態結構
二、黴菌的茵落
三、黴菌的繁殖
四、黴菌的代表屬
第五節酵母菌
一、酵母茵的形態結構
二、酵母茵的茵落特徵
三、酵母茵的繁殖方式
四、食品中的主要酵母菌
第六節病毒
一、病毒的大小與形態
二、病毒的結構和化學組成
三、病毒的主要類群
四、噬菌體
五、亞病毒
第三章微生物的營養與代謝
第一節微生物的營養
一、微生物細胞的化學組成和營養素
二、微生物對營養物質的吸收
三、微生物的營養類型
四、培養基
第二節微生物代謝——微生物的能量代謝
一、生物氧化
二、異養微生物的生物氧化
三、自養微生物的生物氧化
四、能量轉換
第四章微生物的生長
第一節微生物純培養生長
一、純培養
二、微生物生長的測定
三、微生物的生長曲線
四、連續培養
五、同步生長
第二節物理、化學因素對微生物生長與死亡的影響
一、溫度
二、pH
三、氧化還原電位
四、輻射
五、乾燥
六、滲透壓
七、超音波
八、重金屬及其化合物
九、有機化合物
十、鹵族元素及其化合物
十一、表面活性劑
十二、染料
第三節抗生素對微生物的作用
第五章微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節遺傳變異的物質基礎
一、驗證核酸是遺傳變異物質的經典實驗
二、遺傳物質在細胞中的存在方式
第二節微生物與基因突變
一、基因突變
二、誘變
三、DNA的修復機制
四、突變與育種
第三節基因重組
一、原核微生物的基因重組
二、真核微生物的基因重組
第四節基因工程
一、基因分離
二、體外重組
三、載體傳遞
四、複製、表達
五、篩選、繁殖
第五節菌種的衰退、復壯和保藏
一、菌種的衰退與復壯
二、菌種的保藏
第六章微生物生態
第一節 自然環境中的微生物
一、土壤中的微生物
二、水體中的微生物
三、空氣中的微生物
第二節極端環境中的微生物
第三節微生物與自然界的物質循環
一、碳素循環
二、氮素循環
三、硫素循環
第四節微生物間及微生物與其他生物間的相互關係
一、微生物間的相互關係
二、微生物與高等植物間的相互關係
第五節微生物與環境保護
一、環境中的主要污染物
二、微生物對污染物的降解與轉化
三、污染物的微生物處理
四、微生物與環境監測
第七章食品製造中的主要微生物及其套用
第一節發酵乳製品
一、乳製品發酵的生化過程
二、乳製品釀造中的微生物
第二節食醋
一、醋酸發酵生化過程
二、食醋釀造中的微生物
第三節醬油
一、醬油生產的生化過程
二、醬油釀造中的微生物
第四節酒
一、酒發酵的生化過程
二、酒釀造中的微生物
第五節味素
一、谷氨酸發酵及味素生產工藝
二、味素製造中的微生物
第八章食品微生物污染及其主要變質微生物
一、食品中微生物的來源與控制
二、微生物引起食品腐敗變質的原因
第一節乳與乳製品
一、乳
二、乳製品
第二節畜肉及其製品
一、肉的概念
二、畜肉的主要成分
三、肉及肉製品中微生物的來源
四、鮮肉與微生物
第三節禽肉及其製品
一、禽肉的營養成分
二、禽肉與微生物
第四節水產品
一、水產品的營養成分
二、水產品的分類
三、魚類及其製品的微生物來源
第五節蛋
一、蛋的理化特性與微生物生長
二、禽蛋的腐敗變質
第六節水果、蔬菜及其製品
一、水果和蔬菜
二、預防果蔬腐敗變質的措施
第七節糧食、麵粉及其製品
一、糧食與微生物
二、防止糧食、麵粉腐敗變質的措施
參考文獻
