老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找小時候的味道。
基本介紹
- 中文名：老式麵包
- 口味：甜
- 主要食材：麵粉
- 特色：香軟，入口速化，略帶酸味
- 佐料：鹽、蛋、水、黃油
- 功效：健腦益智等
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材料
主麵團：
麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、
做法
1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至麵團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主麵團中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。
3、將發酵好的麵團取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
4、鬆弛後的麵團排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤處進行最後發酵。
5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐後立即移到烤網上放涼。
1. 用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻
2. 將攪拌均勻的麵團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵。此麵團特別濕潤，最好是用機器揉面
3. 待發酵後的麵團膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可
4. 將發酵好的麵團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用麵包機啟動揉面程式20分鐘，揉成光滑的麵團。待第一次揉面程式結束後，加入黃油再次啟動一次揉面程式，直至揉出筋膜即可。再次將麵團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵
5. 麵團發至原來的兩倍大即可。麵團內部呈現拉絲的蜂窩狀
6. 將麵團均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份
7. 拿起一塊小麵團，搓成1米長的條狀。此時麵團經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的
8. 將搓好的長條對摺一下，用手固定連線的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁
9. 將上勁的麵團提起，會自動捲成如上的形狀
10. 將兩頭的麵團放入連線的接口處、定型，做好的麵團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀
11. 烤盤底部刷上黃油，將做好的麵包坯放入烤盤中，每箇中間要空一定的縫隙
12. 將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵
13. 麵包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱
14. 將麵包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在麵包表面刷一層黃油。
做法二
食材
酵頭
高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克
主麵團
高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克
步驟
1. 將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀 。（這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可）
2. 將發酵好的酵頭與主麵團中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的麵團。
3. 放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大，用手指沾少許麵粉，在麵團上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明麵團發酵好。
4. 輕拍麵團表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對摺。
5. 兩手一手拿住對摺的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。然後把右手邊的塞到左手邊的對摺處。
6. 放入模具內。
7. 用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，至到麵團發酵至兩倍大。
8. 烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。
小貼士
1、麵團分割後不用滾圓，直接整形。
營養價值
- 健腦益智
- 保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
- 美容護膚
