蜂蜜脆底小麵包

蜂蜜脆底小麵包是一道美食，主要製作材料有高筋麵粉。

做法一

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
A高筋麵粉350g	A低筋麵粉 150g
A酵母4g	A鹽2g
A雞蛋 2個（中等大小）	A牛奶 210g
A白糖60g	A泡打粉4g
8寸模具 2盤
輔料
B芝麻 10g	B油5g
B白糖10g	B低筋麵粉20g

做法步驟

1. 把原料A混合，按普通麵包的方法揉至擴展階段(即撐開麵團有稍厚的薄膜，薄膜有韌性）表面蓋保鮮膜，室溫下發酵至2倍大。用手指捅一個洞，麵團沒有塌陷

2. 等量分成16個小劑子，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

3. 將鬆弛好的麵團擀成長條狀。

4. 捲起來，輕輕捏緊。若是覺得不緊，封口處沾水再捏，然後再鬆弛10分鐘

5. 鬆弛後的捲兒從中間切開變成2個。

6. 混合原料B，製成卷底的沾料

7. 往模子底部和側面刷上厚厚一層油，油越多出爐時麵包底部越脆

8. 然後在卷底先沾水後，再沾滿材料B。

9. 均勻的擺放在烤盤中，距離要擺放差不多。

10. 在室溫發酵兩倍大

11. 麵包表面也刷一層油，然後在表面撒一點白芝麻

12. .接著放入預熱200度的烤箱的底層，烤制20分鐘左右。

13. 出爐後馬上在表面刷蜂蜜水（蜂蜜水比例為1:1）

小貼士

1，因為每家烤箱不一樣，所以溫度和時間的把控要根據自家烤箱情況調整
2，模具底部刷油多，底部就越脆。
3，如果想做一個8寸烤盤那么多，分量減一半
4，也可在麵包體裡加適量蜂蜜，增加口味
5，還可以把麵包卷放進不刷油的盤裡，待發酵飽滿後再倒油進去。。這樣也很好吃。只是我個人怕油多，所以 是用刷子刷在底部的。

做法二

用料

• 高筋麵粉200克
  

輔料

• 蜂蜜20克
  
• 白砂糖40克
  
• 酵母粉2克
  
• 鹽1克
  
• 雞蛋20克
  
• 橄欖油15克
  
• 白芝麻5克
  
• 低筋麵粉10克
  
• 牛奶100毫升
  
• 色拉油適量
  

做法

1.

所有材料除色拉油、白砂糖、低筋麵粉和白芝麻外全部放入麵包機桶里

2.

啟動麵包機和面程式將麵團揉至擴展階段

3.

室溫發酵一小時，至2.5倍大

4.

發酵好的麵團排氣

5.

分成八等份，滾圓，然後中間鬆弛15分鐘

6.

將白糖、低筋麵粉和白芝麻混合均勻成底部材料

7.

將鬆弛好的麵團擀成牛舌狀

8.

捲成圓柱形

9.

從中間切開一分為二

10.

底部先沾水

11.

然後沾上底料

12.

依次做好，全部放入刷過油的方烤盤

13.

放入烤箱內，底部放一碗溫水

14.

讓麵團在有濕氣的環境裡發至2倍大

15.

往烤盤底部倒入適量的色拉油

16.

表面刷蛋液

17.

撒一些白芝麻

18.

烤箱180度預熱，將烤盤放入倒數第二層，上下火烤18分鐘左右

19.

在麵包出爐後在表面刷一層蜂蜜水即可

烹飪技巧

1、烘烤溫度根據自家烤箱的溫度調節喔；
2、最後刷表面的蜂蜜水是另外一比一調配的。