麥香老式麵包

麥香老式麵包是用高筋麵粉、蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：麥香老式麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：A：酵頭：高筋麵粉，全麥粉

用料

材料	用量
A：酵頭：高筋麵粉	250g
全麥粉	50g
細砂糖	96g
酵母粉	6g
牛奶	30g
B：麵團：高筋麵粉	250g
全麥麵粉	50g
鹽	1.5小勺
全蛋	90g
無鹽黃油	72g
全部A（酵頭）	-

做法

1. 混合A酵頭的全部材料，攪拌均勻成比較粘稠的麵糊，蓋上保鮮膜，室溫發酵到最高並開始塌陷。
2. 混合材料B中除了黃油以外的所有材料（包括酵頭），牛奶別一次加入，留一點兒調整麵團的硬度，開始揉面；
3. 揉到擴展階段加入軟化的黃油，繼續揉面到完全擴張階段。
4. 把麵團滾圓，放進盆中進行發酵，發酵到2—2.5倍大，用沾麵粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、麵團不塌陷，發酵剛剛好；
5. 取出麵團排氣，分成9等份，立即搓成長條；每條麵團再搓長至大約60cm，從中間對摺；
6. 從遠離身體的一邊往裡交替擰麻花，數著：一、二、三、四，一共擰四下；把右側塞進左側的洞洞裡；稍一整理，成五個瓣兒；
7. 全部做好後，排進烤盤，烤盤提前刷油；進行最後發酵，我把烤盤放進了烤箱，底部再放一碗熱水，發酵到2—2.5倍大。
8. 送入預熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐後，立即刷上一層融化的黃油。