老式麵包變身記

老式麵包變身記，讓老麵包更加有趣。

基本介紹

• 中文名：老式麵包變身記
• 分類：甜點
• 口味：微甜
• 主要食材：麵粉，白砂糖，雞蛋

菜譜信息

主料
酵頭：高筋麵粉,210克	低筋麵粉,90克
白砂糖24克	酵母2小勺
溫水240克
酵頭：高筋麵粉210克	低筋麵粉90克
白砂糖24克	酵母2小勺
溫水240克：適量	主麵團：,麵包粉,210克
低筋麵粉90克	白砂糖96克
鹽1+1/2小勺	奶粉24克
雞蛋90克	水50克
黃油72克：適量	酥鬆粒：糖粉18克
低筋麵粉25克	黃油20克：適量
乳酪糊：,奶油乳酪,38克	糖粉10克
蛋黃10克	低筋麵粉5克：適量

做法步驟

1..酵母事先用溫水化開，將酵頭中其餘的原料全部倒入盆中用手揉勻

圖1

2.蓋保鮮膜發酵2小時左右，掀開保鮮膜後麵團呈現凹陷狀即可

圖2

3.將酵頭放入柏翠黃金麵包桶中（黃金麵包桶的不沾效果非常棒，即使放入極其黏軟的酵頭，和好面後的麵包桶依然非常潔淨），接著放入主麵團中除黃油以外的所有原料

圖3

4.選擇程式4的獨立和面按鍵，16分鐘後打開麵包機蓋，加入切成小塊狀的黃油

圖4

5.繼續選擇程式4的獨立和面鍵，14分鐘後按停止鍵停止和面（如室溫過低時，可選擇程式8的和面/發酵模式）

圖5

6.通過柏翠麵包機的透明窗隨時觀察麵團的狀態，至切一塊麵團可拉出大片有韌性的薄膜即可

圖6

7.蓋上柏翠麵包桶蓋，發酵至兩倍大

圖7

8.8.將發酵好的麵團取出，分割重量為500，250克和250克的三份（250克的麵團要放入冷藏室備用）

圖8

9.將500克麵團均分為4份，雙手搓成長度約60公分左右的長條（麵團較粘軟可在手心蘸取適量融化的黃油）

圖9

10.將兩頭相連，右手向內旋轉幾圈（圖11）

圖10

11.將相連的接頭塞進洞中（圖12）

圖11

12.再將接頭接著塞進中間的洞中即可（圖13）

圖12

13.將四塊麵團依次整形後放入7寸大的方形蛋糕模中（圖14）

圖13

14.蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕處進行最後發酵

圖14

15.發酵好後，放入預熱180度的烤箱底層，烘焙33分鐘即可

圖15

16.出爐後立即脫模，在表面刷上黃油，放在烤網上晾涼後裝入保鮮袋中

圖16

17.香濃酥鬆粒做法：將酥鬆粒的原料放入碗中，用手揉搓至鬆散的粒狀即可香濃酥鬆粒吐司：將300克的麵團分割為三等份後滾圓

圖一

18.將其搓成粗細長短一致的長條狀

圖二

19.將其如圖二所示擺放

圖三

20.像編辮子一樣將其重複壓疊

圖四

21.將兩頭捏緊後放入吐司模中

圖五

22.蓋保鮮膜防止在溫暖潮濕處發酵

圖六

23.發酵完成後，在麵條表面仔細刷上蛋液

24.接著撒上適量的酥鬆粒

圖七

25.放入預熱190度的烤箱底層，烘焙36分鐘即可

26.乳酪杏仁吐司：將250克的麵團從冷藏室取出後，分割為兩等份

圖八

27.2.將其依次擀成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘

圖九

28.3.接著將其擀成長方形，在上面放上一層蜜豆

圖十

29.4.輕輕捲成圓柱體後放入吐司模中

圖十一

30.5.蓋上保鮮膜，放置在手溫的蒸鍋內進行最後發酵

圖十二

31.6.將放在室溫下軟化的奶油乳酪放入碗中，加入蛋黃、糖粉和低筋麵粉

圖十三

32.7.用筷子朝一個方向將其攪拌均勻

圖十四

33.8.在發酵完成的麵團上，均勻的刷上一層乳酪糊，最後撒上杏仁片

圖十五

34.9.和酥鬆粒吐司，一起放入預熱190度的烤箱底層，烘焙36分鐘

35.10.出爐後立即脫模，放在烤網上晾涼後放入保鮮袋中