紫蘇葉，唇形科，塔花族，雙子葉植物綱，為一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。
枝葉茂盛時收割，攤在地上或懸於通風處陰乾，乾後將葉摘下即可。葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉兩面綠色，暗綠色或帶紫色協定緣具圓鋸齒。葉柄紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。均以葉完整，色紫、香氣濃者為佳。
本品葉片多皺縮捲曲、破碎，完整者展平後呈卵圓形，長4～11cm，寬2.5～9cm。先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數凹點狀的腺鱗。葉柄長2～7cm，紫色或紫綠色。質脆。帶嫩枝者，枝的直徑2～5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。均以葉完整，色紫、香氣濃者為佳。
本品葉片多皺縮捲曲、破碎，完整者展平後呈卵圓形，長4～11cm，寬2.5～9cm。先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數凹點狀的腺鱗。葉柄長2～7cm，紫色或紫綠色。質脆。帶嫩枝者，枝的直徑2～5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。
基本介紹
形態特徵,分布範圍,生長環境,主要品種,皺紫蘇,尖紫蘇,栽培技術,栽培方式,田間管理,病蟲防治,化學成分,鑑定,形狀鑑別,顯微鑑別,理化鑑別,文獻記載,主要價值,用法與用量,方劑,選方,驗方,藥（毒）理學,
形態特徵
葉闊卵形或圓形，長7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，膜質或草質，兩面綠色或紫色，或僅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被貼生柔毛，側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升，與中脈在上面微突起下面明顯突起，色稍淡。葉柄長3-5厘米，背腹扁平，密被長柔毛。
輪傘花序2花，組成長1.5-15厘米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序；苞片寬卵圓形或近圓形，長寬約4毫米，先端具短尖，外被紅褐色腺點，無毛，邊緣膜質；花梗長1.5毫米，密被柔毛。花萼鐘形，10脈，長約3毫米，直伸，下部被長柔毛，夾有黃色腺點，內面喉部有疏柔毛環，結果時增大，長至1.1厘米，平伸或下垂，基部一邊腫脹，萼檐二唇形，上唇寬大，3齒，中齒較小，下唇比上唇稍長，2齒，齒披針形。
花冠白色至紫紅色，長3-4毫米，外面略被微柔毛，內面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，長2-2.5毫米，喉部斜鐘形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，中裂片較大，側裂片與上唇相近似。雄蕊4，幾不伸出，前對稍長，離生，插生喉部，花絲扁平，花葯2室，室平行，其後略叉開或極叉開。花柱先端相等2淺裂。花盤前方呈指狀膨大。小堅果近球形，灰褐色，直徑約1.5毫米，具網紋。花期8-11月，果期8-12月。
分布範圍
湖南、江蘇、浙江、安徽、河南、貴州、重慶、雲南、廣西、江西、湖北、廣東等地有分布。不丹、印度、日本、韓國、美國、中南半島，南至印度尼西亞（爪哇）。
生長環境
紫蘇喜溫暖、濕潤氣候，在陽光充足的環境下生長旺盛，產量較高。以疏鬆，肥沃、排灌方便的壤土栽培為宜。
主要品種
皺紫蘇
紫蘇葉皺，卵形或圓卵形，長4～12厘米，寬2.5～10厘米，先端突尖或長尖，基部圓形或廣楔形，邊緣有鋸齒，兩面紫色，或上面綠色，下面紫色，兩面疏生柔毛，下面有細油點。
總狀花序稍偏側，頂生及腋生；苞卵形，全緣；花萼鐘形，外面下部密生柔毛，先端唇形，上唇3裂，下唇2裂；花冠管狀，先端2唇形，紫色，上唇2裂，裂片方形，先端微凹，下唇3裂，二側裂片近圓形，中裂片橫橢圓形；雄蕊4，2強，生於花冠管中部。子房4裂，花柱出自子房基部，柱頭2裂。小堅果褐色，卵形，含1種子。花期6～7月。果期7～8月。
尖紫蘇
又名：野生紫蘇。全體被疏柔毛。葉長卵形，先端長尖，基部楔形，下延至葉柄，具粗圓齒，兩面均平坦，不皺，紫色而被毛。花冠紫紅色或淡紅色。小堅果褐色至淡黃色。
紫蘇有兩種，其中一種葉背紫色，有芳香清甘之味，常用此種鮮紫蘇葉和嫩薑搗爛加鹽拌白切豬肉，白切鴨肉食用。或用鮮紫蘇葉加大蒜頭，食鹽搗爛為涼拌菜食用。有行氣健胃，幫助消化，發汗祛寒之作用。
藥材：乾燥完整的葉呈卵形或圓卵形，多數皺縮捲曲，或已破碎，兩面均棕紫色，或上面灰綠色，下面棕紫色，兩面均有稀毛；先端尖，邊緣有鋸齒，基部近圓形，有柄，質薄而脆。切碎品多混有細小莖枝。莖四方形，有槽，外皮黃紫色，有時剝落，木質部黃白色，中央有白色疏鬆的髓。氣芳香，味微辛。以葉大、色紫、不碎、香氣濃、無枝梗者為佳。
栽培技術
栽培方式
用種子繁殖，直播和育苗移栽法。採種時，應選留葉片兩面均量紫色的作種。
直播法，北方4月中、下旬；南方3月下旬播種。條播、穴播均可。
條播行距50cm，開0.5-1cm淺溝，每1hm2用種量11.25kg左右，穴播行距30cm×50cm。
育苗移栽法；南方3月；北方4月播種育苗，5月上旬移栽。
田間管理
生長期注意間苗、補苗，每穴留苗2-3株。中耕除草，追肥2-3次，乾旱時澆水，雨季則應排水。
病蟲防治
化學成分
皺紫蘇全草含揮髮油約0.5%，內含紫蘇醛(Pe-rillaldehyde)約55%，左旋檸檬烯20～30%及α-蒎烯少量。還含精氨酸、枯酸(Cumicacid)、矢車菊素3-(6-對香豆醯-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄糖甙(Cyanidin3-(6-p-Coumaroyl-β-D-glucoside)5-β-D-glucoside〕。又，葉的揮髮油中含異白蘇烯酮(Isoegomaketone)等。尖紫蘇全草含揮髮油，內有異戊基-3-呋喃甲酮(Isoamyl3-furylketone)、紫蘇醛、α-及β-蒎烯、d-檸檬烯、ι-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫蘇醇(Perillaalcohol)、二氫紫甦醒、丁香油酚。紫蘇含揮髮油(紫蘇油)約0.5%，油中含紫蘇醛(l-perillaldehyde)16.8%-22.6%，紫蘇醇(l-perilla-alcohol)19.7%-23.1%，二氫紫蘇醇(dihydroperilla-alcohol)7.4%-8.5%，薴烯約2.8%，芳樟醇3.2%-4.6%，薄荷腦4.2%-20%，丁香烯4.6%-22.7%，另含香薷酮(elsholtziaketone)、台薷酮(naginataketone)、紫蘇酮(perillaketone)、異白蘇酮(isoegomaketone)、欖香脂素(elemicin)、肉豆蔻醚(myristicin)、蒔蘿油腦(dillapiol)及α-蒎烯等。另據報導含β-蒎烯、薄荷酮、丁香酚及其他呋喃酮衍生物。葉中的紅色色素為花青素-3-(6-對香豆醯-β-D-葡萄糖)-5-β-D-葡萄糖甙[cyanidin-3-(6-p-coumaroyl-β-D-glucoside)-5-β-D-glucoside]。
鑑定
形狀鑑別
1、紫蘇葉 葉片多皺縮捲曲、破碎，完整者展平後呈卵圓形，長4-11cm，寬2.5-9cm。葉柄長2-5cm，紫色或紫綠色。質脆。滯嫩枝者，枝的直徑2-5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。
2．野紫蘇葉 完整葉片展平後呈卵形，長4-7cm，寬2.5-5cm；葉兩面綠色、暗綠色或帶紫色，邊緣具圓鋸齒。均以葉完整、色紫、香氣濃者為佳。
顯微鑑別
葉表面觀
1、紫蘇上表皮細胞垂周壁波狀彎曲，外壁角質層紋理呈斷續波狀；下表皮細胞較小，垂周壁波狀彎曲，角質層紋理不明顯。兩面均有腺鱗和腺毛，以下表面為多，腺鱗的腺頭扁圓形，4-8細胸，直徑44-106μm，柄單細胞；腺毛腺頭1-2細胞，柄單細胞。非腺毛1-7細胞，中部細胞有時縊縮，長80-980μm，基部直徑30-100μm。氣孔直軸式，下表皮較多。
2．野紫蘇 上表皮細胞垂周壁略平直，角質層紋理不甚至明顯。其餘與紫蘇相似。
理化鑑別
1、本品作葉的表面製片，表皮細胞中某些細胞內含有紫色素，滴加10%鹽酸溶液，立即顯紅色；或滴加5%氫氧化鉀溶液，即顯鮮綠色，後變為黃綠色。
2．薄層色譜 取本品粗粉0.7g，置500ml圓底燒瓶中，加水250ml，混勻，連線揮髮油測定器，自測定器上端加水至刻度，並溢流入燒瓶中為止，再加石油醚（60-90℃）1.5ml，連線回流冷凝管，加熱至沸，並保持微沸2h，放冷，分取石汕醚層作為供試品溶液。點於矽膠G薄層板上，
① 以苯-乙酸乙酯（95：5）為展開劑，用蓄謀樟醇和紫蘇醛作對照品；
② 以已烷作展開劑，用L-檸檬烯和α-蒎烯作對照品，展開，展距16.5cm，取出，晾乾，噴以5%香草醛濃硫酸後，於80℃烘烤5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
文獻記載
1、《別錄》：主下氣，除寒中。
2．孟詵：除寒熱，治冷氣。
4．《本草圖經》：通心經，益脾胃。
5．《履巉岩本草》：止金瘡出血；療痔疾，煎湯洗之。
6．《滇南本草》：發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。
7．《綱目》：行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。
8．《本草逢原》：能散血脈之邪。
9．《本草匯言》《綱目》紫蘇，近世要藥也。其味辛，入氣分，其色紫，入血分。故同橘皮、砂仁，則行氣安胎；同藿香、烏藥，則溫中止痛；同香附、麻黃，則發汗解肌；同芎窮、當歸，則和血、散血；同木瓜、厚朴，則散濕解暑，治霍亂腳氣；同桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘。
10．《本草匯言》紫蘇，散寒氣，清肺氣，寬中氣，安胎氣，下結氣，花痰氣，乃治氣之神藥也。一物有三用焉：如傷風傷寒，頭疼骨痛，惡寒發熱，肢節不利，或腳氣疝氣，邪郁在表者，蘇葉可以散邪而解表；氣鬱結而中滿痞塞，胸膈不利，或胎氣上逼，腹脅脹痛者，蘇梗可以順氣而寬中；設或上氣喘逆，蘇子可以定喘而下氣。痰火奔迫，蘇子可以降火而清痰，三者所用不同，法當詳之。
11．《藥品化義》紫蘇葉，為發生之物。辛溫能散，氣薄能通，味薄發泄，專解肌發表，療傷風傷寒，及瘧疾初起，外感霍亂，濕熱腳氣，凡屬表症，放邪氣出路之要藥也。丹溪治春分後濕熱病，頭痛身熱，脊強目痛，鼻乾口渴，每以此同葛根、白芷，入六神通解散，助其威風，發汗解肌，其病如掃。取其辛香，以治抑鬱之氣，停滯胸膈，入分心氣飲，開心胸鬱熱神妙。如寒滯腹痛，火滯痢疾，濕滯泄瀉，少佐二、三分，從內略為疏表解肌最為妥當。參蘇飲治虛人感冒風寒，方中一補一散，良有深意。如不遵其義，減去人參，或服之不應，或邪未散而正氣先虛。
《本草正義》紫蘇，芳香氣烈。外開皮毛，泄肺氣而通腠理；上則通鼻塞，清頭目，為風寒外感靈藥；中則開胸膈，醒脾胃，宣化痰飲，解鬱結而利氣滯。今人恆以莖、葉、子三者分主個症。蓋此物產地不同，形狀亦別，多葉者其莖亦細，而莖桿大者，則葉又少，故分析辨治，尤為精切。葉本輕揚，則風寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，泄風化邪，最為敏捷。莖則質堅，雖亦中空，而近根處偉大豐厚，巨者徑寸，則開泄里氣用之，解結止痛，降逆定喘，開胃醒脾，固與開泄外感之旨不同。而子則滑利直下，降氣消痰，止嗽潤肺，又是別有意味。此今人選藥之密，已與宋金元明不同，不可謂非藥物學之進境者。
13．《長沙藥解》蘇葉辛散之性，善破凝寒而下沖逆，擴胸腹而消脹滿，故能治胸中瘀結之證而通經達脈，發散風寒，雙解中外之藥也。紫蘇)致新推陳之宣劑，輕劑也。故主氣下者，可使之宣發，氣上者，可使之宣攝。葉則偏於宣散，莖則偏於宣通，子則兼而有之，而性稍緩。
主要價值
性味：辛，微溫，無毒
歸經： 脾經、肺經二經。
3．用於妊娠嘔吐，胸腹滿悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強其止嘔、安胎的效果。
4．用於進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生薑，白芷煎服。
紫蘇葉做法指導：
1. 凡外感風寒，症見惡寒發抽，頭痛無汗，鼻寒清涕者，可與羌活、防風、白芷等配伍，以解表散寒。
2. 凡氣滯濕阻，胃氣不和，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉者，可與藿香、陳皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行氣化濕和中。
紫蘇葉營養分析：蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
炮製：取原藥材，除去雜質及老梗，或噴淋清水，稍潤，切寬絲，乾燥，炮製後貯乾燥容器內，置陰涼乾燥處。
紫蘇葉適合人群：氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
紫蘇葉食療作用：紫蘇葉味辛，性溫；歸肺、脾經；芳香升散，具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒
主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。
紫蘇葉食物相剋： 紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。
夏天在屋子周圍養幾盆紫蘇可以起到防蚊蟲的作用。
用法與用量
內服：煎湯，10～15克。
外用：搗敷或煎水洗。
宜忌
氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
熱病高熱，陰虛火旺，血熱妄行者禁服。
食物相剋：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。
①《本草經疏》：病屬陰虛，因發寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。
火升作嘔者亦不宜。
②《本草通玄》：久服泄人真氣。氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
方劑
紫蘇散
功效:宣肺散寒，化痰止咳。
主治：外感風寒束肺 。證見咳嗽痰多,頭痛，發熱惡寒，口不渴，舌淡苔白，脈浮。
點評:
①本方證以發熱惡寒，咳嗽，痰多，脈浮為辨證要點。
②本方可用治慢性氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫。
杏蘇散
組方：紫蘇葉9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳殼6克，甘草3克，生薑三片，大棗3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎溫服。
功用：輕宣涼燥，理肺化痰。
主治：秋季外感涼燥證，惡寒無汗，頭微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽乾，苔白，脈弦。
香蘇散
組方：香附子120克炒香，去毛，紫蘇葉120克，炙甘草30克，陳皮60克，上述四藥共研成粗粉。每日三次，每次取藥粉9克，水煎熱服。
功用：疏散風寒，理氣和中，主治外感風寒，胸脘(胃)氣滯證，惡寒發熱，頭痛無汗，胸脘(胃)部痞悶，不思飲食，舌苔薄白，脈浮。
香蘇蔥豉湯
組方：制香附4.5～6克，陳皮4.5～6克，鮮蔥白(蔥頭)3枚，紫蘇4.5～9克，炙甘草2～2.5克，淡豆豉9～12克，水煎服。功用：發汗解表，調氣安胎。
主治：妊娠傷寒(孕婦感受風寒)，惡寒發熱，無汗，頭痛身痛，胸脘(胃)痞悶，苔薄白，脈浮。
蘇薑湯
組方：紫蘇葉22.5克，生薑2.5克，水煎成25%濃度的藥湯(即兩種藥共25克，要煎成100毫升的藥湯)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程，每兩個療程間隔3天。
功用：化痰，止咳，平喘。主治支氣管炎。
常用配方
1、用於感冒：紫蘇葉 10 克，蔥白 5 根，生薑 3 片，水煎溫服。
2．用於外感風寒頭痛：紫蘇葉 10 克，桂皮 6 克，蔥白 5 根，水煎服。
3．用於急性胃腸炎：紫蘇葉 10 克，藿香 10 克，陳皮 6 克，生薑 3 片，水煎服。
4．用於胸膈痞悶、呃逆：紫蘇梗 15 克，陳皮 6 克，生薑 3 片，水煎服。
5．用於孕婦胎動不安。麻根 30 克，紫蘇梗 10 克，水煎服。
6．用於妊振嘔吐：紫蘇莖葉 15 克，黃連 3 克，水煎服。
7．用於水腫：紫蘇梗 20 克，蒜頭連皮 1 個，老薑皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。
8．用於食蟹中毒：紫蘇葉 30 克，生薑 3 片，煎湯頻飲。
9．用於陰囊濕疹：紫蘇莖葉適量，水煎泡洗患處。
10.用於體內寄生蟲，紫蘇莖葉適量，和面一起蒸饅頭，食之可以滅殺蛔蟲等體內寄生蟲。
選方
治傷風發熱
《海上仙方》蘇葉、防風、川芎各7.5克，陳皮5克，甘草3克。加生薑二片煎服。(《不知醫必要》蘇葉湯)
治卒得寒冷上氣
乾蘇葉150克，陳橘皮200克，酒四升煮取一升半，分為再服。(《補缺肘後方》)
治咳逆短氣
紫蘇莖葉(銼)一兩，人參半兩。上二味，粗搗篩，每服三錢匕，水一盞，煎至七分，去滓，溫服，日再。(《聖濟總錄》紫蘇湯)
治傷寒啘不止
赤蘇一把，水三升，煮取二升，稍稍飲。(《補缺肘後方》)
治胎氣不和，湊上心腹，脹滿疼痛，謂之子懸
治乳癰腫痛
紫蘇煎湯頻服，並搗封之。(《海上仙方》)
治金瘡出血
嫩紫蘇葉、桑葉，同搗貼之。(《永類鈐方》)
治攧撲傷損
《金匱要略》紫蘇搗敷之，瘡口自合。(《談野翁試驗方》)
治蛇虺傷人
紫蘇葉搗汁飲之。(《千金方》)
治食蟹中毒
紫蘇煮汁飲之。(《金匱要略》)
治寒瀉
紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服。解食魚、鱉中毒
紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加薑汁十滴調服。
子宮下垂
紫蘇葉60克，煎湯熏洗。
治療慢性氣管炎
取乾蘇葉與少量乾薑(10:1)，製成25%蘇葉藥液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程。兩療程間隔3天。
治療尋常疣
將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗淨之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10～15分鐘，敷料包紮，每日1次。治療20例，連續摩擦2～6次皆愈。
進食魚蟹中毒（包括過敏）而出現腹痛、嘔吐，或遍身風疹瘙癢者。
古醫書《金匱要略》載食魚蟹中毒“紫蘇煮汁飲之。”經驗上常用鮮蘇葉60克、生薑20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2~3次口服。此法對於解除腹痛，嘔吐等症狀，有良好的療效。若上方中再加入厚朴5克、生甘草5克，則效果更好。民間常用鮮蘇葉煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。
驗方
1、治療尋常疣：鮮紫蘇葉外擦患處，每日1次，每次10～15分鐘，一般3～5次可愈。
2．治療子宮出血：將紫蘇製成每ml相當於原生藥2g之水提取液，分裝成5ml安瓿。使用時以無菌棉球、紗布或擦鏡頭紙浸潤紫蘇液貼敷於出血處。
3．紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服，治寒瀉。
4．紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加薑汁十滴調服，可解食魚、鱉中毒。
5．紫蘇葉60克，煎湯熏洗，對子宮下垂有療效。
藥（毒）理學
1、解熱作用：用紫蘇葉煎劑及浸劑2g/kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。
4．對血凝的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響並不明顯。
5．促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。
