紫蘇屬

紫蘇屬，只有紫蘇P.frutescens（L. ）Britt. 1種及其3變種，產亞洲東部，我國均產之。紫蘇在我國栽培極廣，供藥用或調味香料用，種子榨出的油名蘇子油，供燈用或塗料用，種子榨出的油名蘇子油，供燈用或塗料用。

基本介紹

• 中文學名：紫蘇屬
• 拉丁學名：Perilla Linn.
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
• 亞綱：合瓣花亞綱 Sympetalae
• 目：管狀花目 Tubiflorae
• 科：唇形科 Labiatae
• 亞科：野芝麻亞科 Lamioideae
• 族：塔花族 SATUREJEAE
• 屬拼音名：zisushu
• 中國植物志：66:282
• 亞族：紫蘇亞族 PERILLINEAE

植物特性

一年生草本，有香味。莖四稜形，具槽。葉綠色或常帶紫色或紫黑色，具齒。輪傘花序2花，組成頂生和腋生、偏向於一側的總狀花序，每花有苞片一枚；苞片大，寬一卵圓形或近圓形。花小，具梗。花萼鐘狀，10脈，具5齒，直立，結果時增大，平伸或下垂，基部一邊腫脹，二唇形，上唇寬大，3齒，中齒較小，下唇2齒，齒披針形，內面喉部有疏柔毛環。花冠白色至紫紅色，冠筒短，喉部斜鐘形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，側裂片與上唇相近似，中裂片較大，常具圓齒。雄蕊4，近相等或前對稍長，直伸而分離，藥室2，由小藥隔所隔開，平行，其後略叉開或極叉開。花盤環狀，前面呈指狀膨大。花柱不伸出，先端2淺裂，裂片鑽形，近相等。小堅果近球形，有網紋。

1種，3變種，產亞洲東部。

生物學特性

苗期習性

紫蘇屬植物3月底至4月中上旬播種，7-10天左右發芽，前一年採收的種子發芽率為70%左右，陳年種子的發芽率為1%上下。子葉出土凹尖，圓腎臟形，白蘇初呈黃綠色，兩天后轉為紫紅色。子葉出土時面積為0. 2x 0. 2平方厘米左右。幼苗大約5-10天出現第一對真葉，真葉卵形或寬圓卵形，頂端有小短尖頭。紫蘇的第一對真葉表面紫紅色，背面紫色。大小為1-1. 5x 1-1. 5平方厘米。幼莖及葉柄均為紫色，近無毛或短疏柔毛。白蘇第一對真葉綠色，莖及葉柄被短疏柔毛。白蘇比紫蘇幼苗生長稍快些。幼苗期紫蘇與白蘇香氣均偏淡。30-40天長出3-4對真葉，並開始長出第一對分枝。

苗期可耐10-120C低溫，但低於10 0C並保持兩天以上時，幼苗將發生輕微凍害。苗期保持濕潤成活率高達80%以上，如有積水，幼苗易發生爛根。

營養生長期特性

紫蘇屬植物從基部以上3-5節開始分枝。每節一對分枝，不因播期及植株長勢而變化。白蘇枝條伸展寬闊，成四棱形。紫蘇枝條斜向上展，成寬錐形。主莖粗壯，木質化程度高，每個節部微不規則隆起。主莖節間長度以中部最長，頂部次之，基部最短。基部1-5節平均長1. 5-5. 0厘米，中部6-10節平均長13.0-17. 1厘米，頂部11節以上平均長3. 5-9厘米。同一分枝的節間長度以基部最長，向頂端依次減少。

紫蘇屬植物為直根系植物，一般垂直深度為30-45厘米，土層深厚時也可達70厘米以上。側根分層著生，一般3-4層，根系水平分布半徑範圍為35-50厘米，細小根毛較少。

紫蘇營養生長階段從4月底開始一直到8月底9月初，分枝數由下而上增多，葉片面積逐漸增大。白蘇平均葉片面積和平均株高均比紫蘇大。回回蘇和野生紫蘇分別次之。

生殖生長期特性

進入生殖生長階段以後，紫蘇莖、枝、葉的紫紅色逐漸變淡，白蘇的葉片由亮綠色逐漸變淡暗綠色。花序著生在主莖頂端及上部4-5節的分枝頂端以及每對葉腋。分枝在主莖頂芽摘除或生長受阻時代替主莖生長。株形一般不受影響或稍有減少。主莖(或代替主莖生長的側枝)頂序上對生的四縱列花朵呈現規則的十字形排列，分枝頂序和其餘花序上花朵一律偏向外側，呈微扇形排列緊密的側總狀花序。白蘇頂端花序長約8-10厘米，紫蘇頂端花序長約6-8厘米。腋生花序比頂端花序短1-2厘米或更短。同一分枝上頂端花序比中部腋生花序長，中部腋生花序比基部腋生花序長。開花順序一般早現蕾早開花，全株以主莖和分枝頂序先開，腋生花序最後開放。上部分枝比下部分枝早開花，中部分枝次於上部分枝。各分枝開花時間相差3-5天。同一分枝上由上而下逐漸開花。同一花序上開花順序為從下到上，故為無限花序，但所有花序頂端1-2朵花一般不結實，或結實發育不良，僅1-2枚小堅果。天氣晴朗時9-14時開花最多，盛花時間為9-11時。花期持續20-35天。

所有物種

紫蘇Perilla frutescens (L.) Britton
野生紫蘇Perilla frutescens (L.) Britton var. acuta (Odash.) Kudô
耳齒變種Perilla frutescens (L.) Britton var. auriculatodentata C. Y. Wu & Hsuan ex H. W. Li
回回蘇Perilla frutescens (L.) Britton var. crispa (Thunb.) Hand.-Mazz.
紫蘇（原變種）Perilla frutescens (L.) Britton var. frutescens

紫蘇屬植物的主要用途

1、紫蘇精油的利用

紫蘇屬植物的莖葉經水蒸汽蒸餾可得紫蘇精油。紫蘇精油傳統上的主要用途有三個:醫藥用-一治療哮喘病;香料用-一皂用香精的配基組分;食品用-一製取紫蘇反肪。紫蘇反肪是一種甜味劑，其甜度是蔗糖的2000倍，它可用作菸草行業和食品加工業。

從發展趨勢看，紫蘇精油新的利用途徑是作為廣譜、高效、天然的食品、化妝品和藥品防腐劑。將紫蘇精油與常用防腐劑苯甲酸、尼泊金乙醋等進行抑菌力比較，結果表明，紫蘇精油對接種和自然污染的微生物抑制力同於或明顯優於尼泊金乙醋，也勝於苯甲酸。而且具有用量小、安全性高、不受pH值制約等優點·特別值得指出的是，在常規使用量下，大部分合成防腐劑對食品風味有不良影響，而紫蘇精油卻兼有防腐劑和風味劑的雙重功效。因此，紫蘇精油在這方面的利用將大有可為。

2、紫蘇色素的利用

紫蘇中所含的紫蘇苷是一種天然紅色素，其結構為3- ( 6對輕苯丙烯基一乃一葡萄糖)- 5- (6-價丙二酞基一價葡萄糖)氰定。由於合成色素的食用對人體產生一定的不良影響，天然色素的需求量越來越大。近年來，用紅色紫蘇葉中的色素作為食用色素且趨增多，這是由於紫蘇自古以來就一直是藥食同源植物之故。將紫蘇莖葉的酸性或中性提取物通過離子交換樹脂柱，以稀鹼或乙醇水溶液洗脫，調節洗脫液的pH值，即可得到黃色色素和紅色花青素，這2種色素都適用於食品，可作為商業色素。

3、紫蘇種籽油的利用

紫蘇種籽是主要經濟器官之一，經壓榨浸提後可得色澤淡綠、氣味芳香的種籽油。紫蘇種籽油的主要利用途徑有以下幾個方面。

工業乾性原料油：紫蘇種籽油具有竺高”特性，即高碘值、高幹性、高不飽和甘油醋，是非共驪酸油脂中乾性最強的一種油脂。油膜加熱不溶化，不溶於有機溶劑。其工業用途十分廣泛，是製作油布、油紙的防水原料，也是塗料、油墨、造漆和制皂行業的優質原料油。

新型食用油源：紫蘇種籽油含有特異生理活性的ccr 3系列脂肪酸，可作為新的食用油源和食用調合油的特種組分。最新油脂營養學研究表明:脂肪酸的攝取須均衡，ccr 3與ccr 6系列脂肪酸應有合適的比例。現在我國飲食狀況是ccr 6系列的亞油酸過剩，而ccr 3系列的d一亞麻酸缺少。d一亞麻酸對人體的作用綜合起來有5點a.維持大腦和神經功能所必須的因子;b.抗血栓和降血脂作用;〔.預防癌變和抑制腫瘤細胞轉移的作用;d.抑制變態性病症的作用;e.長期食用能延長生命期。由於紫蘇種籽油含有豐富的〔l一亞麻酸，且紫蘇種籽含油量高達35- 50%，因此紫蘇種籽是難得的特種食用油源。開發紫蘇種籽油對改善我國食用油脂現狀意義重大。

保健食品的功能性原料：紫蘇種籽油除作為食用油源外，還可作為防癌食品和防過敏食品的功能性原料。鑒於紫蘇種籽油對消化系統癌症有抵抗作用，美國已將其列入抗癌食品研製計畫。在兒童人群中，過敏性皮炎和哮喘等疾病發生率較高。為改善這種情況，日本已有廠商把紫蘇種籽油適量加入兒童食品(餅乾和小點心等)中供應市場。預計這2類保健食品將是很有市場的新型食品，在我國值得大力開發。

新型化妝品原料：採用適當的工藝，將紫蘇種籽油中的〔卜亞麻酸分離純化，並製成衍生物，供作化妝品原料。由此製成的新型化妝品，可以防止皮膚乾燥、粗糙以及較裂和預防皮膚老化，並能改善頭皮屑增多，有防止脫髮和促毛髮生長的作用。

4、觀賞價值

紫蘇花常為粉紅至紫紅色，白蘇被毛通常稍密（有時也有例外），果萼稍大，香氣亦稍遜於紫蘇，但差別微細，故可以作為觀賞植物。

5、經濟價值

利用紫蘇中不同營養物質，加工成蜜餞、果脯、保健飲料、植物油、餅乾等營養保健食品;利用現代新技術生產紫蘇油、紫蘇香氣、色素、調味劑等產品;研製紫蘇抗腫瘤、抗癌藥物、開發紫蘇葉浸膏、紫蘇安胎糖漿等產品。

紫蘇屬植物栽培技術

選地整地

選擇濕潤、疏鬆、肥沃、陽光充足且排灌方便的壤土或砂壤土種植紫蘇。每畝施人糞尿或堆肥1000公斤至2000公斤作基肥，翻耕土壤、耙碎、讓基肥與土壤混合後作畦。

種植方法

紫蘇種植方法可分為直播法和育苗移栽法。荒山坡地或舍旁路邊零散地可用直播法;土地肥沃條件良好者以育苗移栽法更佳，以達到高產豐收的目的。

直播法：

分為條播和穴播。條播按行距40至 50厘米左右開溝，溝深1. 5-2. 5厘米，播後覆蓋1厘米左右薄土。每畝播量約0. 5-0. 75公斤。穴播按株行距50X60厘米挖穴，播後要覆蓋薄土。每畝用種量0. 5-0. 6公斤。播種後保持土壤濕潤，在適溫(約25 ℃ )下5-7天即可出苗，氣溫低時出苗時間更久些。當地表5厘米處地溫達到12 ℃以上，南京地區為3月底4月初即可開始播種。平川盆地由於光熱資源豐富，水利條件好，也可以夏天播種，麥收後及時滅茬，播種，早追肥早澆水，也可直播但最好育苗移栽。春播產量比夏播產量高20-30% 。

育苗移栽：

育苗移栽技術主要包括精作苗床，均勻播種和間苗移栽，前文已作詳細報導[z}。值得指出的是，紫蘇屬植物種子小，播種時不易均勻，播種過密苗細弱易感病。我們測定紫蘇千粒重為0. 9816克，白蘇千粒重為1. 2540-1. 4252克，回回蘇千粒重為1. 3902克。50克種子粒數約為33000-50000範圍。根據我們在幾個地方的播種經驗，每15平方米苗床播種量以40-50克為宜，採用拌細土的方法，使播種均勻。

田間管理

田間管理主要抓好中耕除草和施肥兩個環節，乾旱及時澆透水，雨季則及時排澇。植株營養生長期間除草次數視播種方式而定。直播方式容易滋生雜草，要作到有草即除。本田內噴灑除草藥液可減少除草次數。紫蘇在幼苗和花期需水相對較多，適當澆水3-5次。長時間乾旱應及時澆透水，澆水或雨後若土壤板結，則需鬆土通氣，但不宜過深，以防傷根，雨季及時排澇，做到不積水。7月上旬若葉色變淡，厚度變薄或分權枝條變少，需及時追肥，畝追尿素10公斤左右。如果土壤貧瘩或未施底肥，可在生育期補施100-120公斤化肥。苗嫩時施肥要淡，最後一次追肥要培土。

病蟲害防治

紫蘇病害較少，主要病害為紫蘇斑枯病和碎倒病。紫蘇蟲病比病害較為常見，主要害蟲有小地老虎、銀紋夜蛾、短額負蝗、紫蘇野螟和紫蘇隱蚜。其危害、習性及防治方法前文[z〕已有報導。

適時採收

紫蘇屬植物的採收期因用途及品種不同而有差別。以芳香油用為目的的紫蘇，在花序初現時為最佳採收期，江南一帶大約8,9月份即可。以蘇葉、蘇梗藥用為目的，應在紫蘇枝葉繁茂時採收，蘇南7-8月，蘇北8-9月。以蘇葉、蘇梗、蘇子三者藥用為目的，可在種子部分成熟時採收，時間為9-10月份。以收穫紫蘇種子油為目的，選在9月中下旬以後蘇子葉色變黃，植株下部果穗尊呈現褐色或灰色，小堅果稍帶臘質狀時採收。過早採收種子批粒多，油脂中游離脂肪酸增多，產量下降。過遲收穫易造成種子脫落在地，造成浪費。食葉紫蘇的採收以葉片面積為採收標準，當面積大於12 X 12cmz時即可，每隔5-7天採收一次。