紫薯吐司是一道以高粉為主要製作材料的家常甜點、小吃。
基本介紹
- 中文名：紫薯吐司
- 主要主料：高粉 250g
- 主要配料：糖 25g鹽 5g（減量）
- 製作方法數目：3
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做法一
原料
主料：高粉 250g
紫薯吐司
糖 25g
鹽 5g（減量）
全蛋 35g牛奶 143g
酵母 4g
黃油 38g
餡料：
紫薯 適量
製作方法
1、麵團原料除黃油揉成團，加黃油揉至擴展階段。
2、紫薯蒸熟，500g放4大勺煉乳攪拌均勻，發酵至2倍大，分成3份。
3、蓋上保險膜，鬆弛15分鐘，放入抹好油的土司盒，二次發酵至8分鐘，表面刷蛋液，下層180度35分鐘即可。
做法二
材料
高筋麵粉260克，糖26克，鹽1小勺，酵母1小勺（如氣溫高，可略減少），牛奶20克，無鹽黃油26克，水（天熱要用冰水）165克，老麵團40克，薯泥餡約150克，紫薯蒸熟，去皮，放涼，入保鮮袋系好，用擀麵杖擀成泥。
做法
1、除了黃油之外的所有材料揉成略有筋性的麵團，再加入黃油，揉至光滑可以拉開薄膜。放入容器，蓋上保鮮膜發酵。
2、麵團發至兩倍大。
3、排氣，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
4、擀開，三折。再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5、再次擀開，鋪上紫薯餡。
6、捲起。
7、收口朝下，放入吐司盒。溫暖處發酵。
8、麵團發至模具九分滿，表面刷蛋液。入預熱好194度的烤箱，下層，烤38分鐘。開烤十分鐘以後，在最上層插烤盤遮擋上火，避免上色過重。
做法三
材料
用料料
- 高筋麵粉350克
- 酵母(乾)4克
輔料
調料
紫薯吐司的做法
中種：高筋麵粉245克、水147克、酵母4克
主麵團：高筋麵粉105克、糖28克、鹽4克、煉奶70克、蛋35克、黃油(或植物油)28克、水10克
裝飾：少量雞蛋液、白芝麻
做法：
1.原料備用
2.紫薯備用
3.紫薯洗淨，切片後蒸熟
4.壓成紫薯泥，可中入適量的黃油和白糖攪拌均勻
5.將中種原料倒入麵包機
6.選擇“9和面”功能鍵按鈕
7.揉成均勻的麵團
8.選擇“15發酵”功能按鈕
9.發酵至約4倍左右大
10.將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起
11.揉至麵筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油
12.揉至完全，至可拉出細膩的薄膜
13.放溫暖處，蓋保鮮膜鬆弛半小時。將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分4份，滾圓後鬆弛15分鐘
14.鬆弛後的麵團擀成長舌形
15.均勻的抹上紫薯內餡
16.然後捲起
17.等距離排入麵包機內桶中
18.再次選擇“15發酵”功能按鈕，最後發酵至8分滿
19.表面均勻的刷上一層蛋液後均勻的撒上芝麻
20.麵包機選擇“19烘烤”功能按鈕，時間設定40分鐘左右。烤好後立即脫模，在烤網上晾涼即
