紅燒肉飯

製作材料

主料：蘿蔔乾(100克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 米飯(蒸)(150克)

調料：大蔥(5克) 姜(3克) 鹽(4克)料酒(15克) 醬油(15克)色拉油(30克) 白砂糖(15克)

製作工藝

1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；

2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；

3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；

4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；

5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加醬油炒勻肉塊；

8. 加水至肉塊剛淹沒；

9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；

10. 加糖，用勺炒勻；

11. 轉小火鍋蓋燜燒；

12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；

13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；

14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；

15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

16. 將紅燒肉切成約1厘米見方的小丁塊，鍋燒熱，加少許開水，放入肉丁，炒勻燒滾，也可放點紅蔥頭末增香。

17.取一碗，盛入適量的白米飯，將鍋中的紅燒肉丁盛入，揀上兩根蘿蔔乾即可。

工藝提示

1. 講究點的還可以在烹煮肉丁時加入泡軟的香菇丁或醬瓜丁豐富口感。

2. 若沒有蘿蔔乾可加些香菜或糖醋小黃瓜代替。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

所含營養素

·熱量 (2563.73千卡)；

·維生素B6 (0.01毫克)；

·蛋白質 (40.76克)；

·脂肪 (237.14克)；

·泛酸 (0.02毫克)；

·碳水化合物 (70.58克)；

·葉酸 (7.30微克)；

·膳食纖維 (4.03克)；

·膽固醇 (400.70毫克)；

·維生素A (36.34微克)；

·維生素K (0.35微克)；

·胡蘿蔔素 (8.10微克)；

·硫胺素 (0.39毫克)；