燒肉蛋包飯是一道廣東省的特色傳統小吃，屬於粵菜系。脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
基本介紹
- 中文名：燒肉蛋包飯
- 英文名：Burn the boarding of meat and eggs
- 主要食材：米飯、黃瓜、雞蛋、豬肉
- 分類：粵菜
- 口味：鹹鮮味
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菜譜名稱
燒肉蛋包飯
所屬菜系
快餐/主食 粵菜，普遍流傳於南方沿海各省
菜譜功效
營養不良調理
菜品口感
口味：鹹鮮味
主料
：黃瓜(100克) 豬肋條肉（五花肉）(400克) 米飯（蒸）(150克) 輔料：雞蛋(50克) 調料：鹽(5克) 姜(3克) 料酒(20克) 色拉油(40克) 白砂糖(15克) 大蔥(5克) 醬油(20克)。
製作工藝
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 黃瓜半根洗淨，涼開水浸泡20分鐘後，放乾淨砧板上切圓片，再整齊放入盤中備用。
18. 隨後將平底鍋燒熱入油(為使蛋不黏鍋)，雞蛋破殼入鍋煎成荷包蛋。
19. 再將黃瓜片整齊地擺放，即成美味誘人的燒肉蛋包飯。
食譜營養
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
