紅燒肉炒鵪鶉蛋

紅燒肉炒鵪鶉蛋是一道菜品，主料是帶皮五花肉、鵪鶉蛋，調料為八角、老抽、鹽等。該菜品主要通過炒制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒肉炒鵪鶉蛋
• 主要食材：帶皮五花肉700g，鵪鶉蛋200G
• 分類：家常
• 調料：老抽，鹽，冰糖，白酒、八角，姜

所需食材

帶皮五花肉700g，鵪鶉蛋200G，八角3顆，姜5片，蔥1根，老抽，鹽，冰糖，白酒

製作方法

1.帶皮五花肉洗淨，切成長條塊兒，熱水焯燙一下，控水撈出； 鵪鶉蛋洗淨，煮熟，剝皮，用牙籤在上面多扎一些小眼（以便入味）； 蔥洗淨切成段，姜洗淨去皮切片。

2.平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

3.五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、八角、冰糖，倒入白酒，繼續翻炒出香味後，加入開水，沒過五花肉即可。

4.燒開後，將其轉入砂鍋，加蓋，中火燒開後小火燉20分鐘，加入鵪鶉蛋，繼續燉煮一會，使其充分入味，大火收乾湯汁即可出鍋。

食用須知

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。