元寶紅燒肉

食材明細

配料：

花椒。

調料：

味素、十三香。

1五花肉買回來，用溫水（千萬不是熱水）洗乾淨，用細水長流的那種水沖一會，加薑片泡一小時。

2切塊，我家比較怕肥肉，所以切的比較小，焯水煮三分鐘，水中放花椒。

3少許油煸炒五花肉，到微微發黃。盛出備用。

4鍋里的豬油倒出去，換食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了。

5放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味，放老抽一湯匙，生抽一湯匙，料酒三湯匙，十三香半茶匙。

6放入鵪鶉蛋炒勻，兌水大火燒開小火燜一小時。

7大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁。放點味素提味即可。

小貼士

後話：

1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。

2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃。

3，如果你還不會炒糖色，那就抓緊學吧！！

4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，我是用一湯勺老抽，蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看，又特別好吃。

5，用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味。也好看，一個個像小元寶，不發財才怪！

1.先來煮蛋，雞蛋洗淨連同冷水一起放入鍋中

2.煮沸水，水開5分鐘後，關火不開蓋燜10分鐘後將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮

3.在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

4.做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子後撈出

5.用煎雞蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的，將焯好斃乾水份的肉塊倒入鍋中

6.這是剛入鍋的五花肉

7.要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

8.肉上色後倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水後在倒入醬油

9.倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊

10.再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、乾辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻後倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右，最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了