紅棗戚風

以蛋黃、紅糖為主料的甜品

基本介紹

• 中文名：紅棗戚風
• 主要食材：蛋黃，紅糖

用料

材料	用量
蛋黃	3個
紅糖	20g
玉米油	30g
水	35g
紅棗（普通大小）	5顆
低粉	60g
蛋白	3個
白砂糖	25g

做法

1. 分開蛋黃和蛋清，裝蛋清的盆要無水無油。

2. 蛋黃用打蛋器打勻後依次加入紅糖、油、水、每加入一樣都攪勻，低粉過篩後加入蛋黃糊里攪勻。紅棗去核切碎後放入。

3. 蛋清打出粗泡後分兩次加入白砂糖，打至提起打蛋器成直立小彎勾。

4. 將三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀從中間抄底切拌均勻（這個步驟是關鍵，儘量減少消泡並且蛋黃糊和蛋白糊要切扮均勻！消泡了蛋糕長不高，沒有混合均勻的蛋糕中間會有大的空洞或者容易凹底！）

5. 入模時從稍高一點倒入，大的氣泡就會沒有了。烤箱預熱160度，中下層烤30分鐘。（注意烤的過程中不要打開烤箱門）

6. 出爐後馬上倒扣完全放涼後脫模。