《子瑜媽媽的戚風蛋糕》是2016年11月浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是子瑜媽媽 。
基本介紹
- 書名：子瑜媽媽的戚風蛋糕
- 作者：子瑜媽媽
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 出版時間：2016年11月
- 定價：35 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787534173493
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
內容簡介
戚風蛋糕輕盈、綿軟，具有雲朵般的質地，可單吃，可夾餡，可裱花，是很多烘焙愛好者一定會嘗試的一款。
但要真正做出輕盈、綿軟的戚風蛋糕並不是一件容易的事。
《子瑜媽媽的戚風蛋糕》作者子瑜媽媽具有多年的美食撰稿和製作經驗，一直與冬粉保持充分互動，深諳冬粉在製作過程中遇到各種的困擾。
《子瑜媽媽的戚風蛋糕》全面剖析了戚風製作的整個過程，深度講解了戚風製作的每個要點，從*基礎款的蛋糕入手，層層深入，分享了作者多年來積累的各種口味的戚風蛋糕，更附有失敗案例解析和基礎操作視頻展示，讓你舉一反三，不再經歷可怕的“七瘋”，在第1次就能做出完美的戚風蛋糕。
編輯推薦
如何首次就能做出完美戚風？為什麼我做的戚風蛋糕會凹底？戚風蛋糕出現大空洞怎么辦？為什麼戚風蛋糕脫模後會收腰？為什麼我的蛋白打不發？……
這些問題，在這本書里都能找到答案！
戚風蛋糕輕盈、綿軟，具有雲朵般的質地，可單吃，可夾餡，可裱花，是很多烘焙愛好者一定會嘗試的一款。但要真正做出輕盈、綿軟的戚風蛋糕並不是一件容易的事。戚風蛋糕被烘焙愛好者調侃為“七瘋”、“氣瘋”蛋糕。很多烘焙愛好者都經歷過糟糕的“七瘋”，不是凹底就是塌陷，不是口感粗糙就是空洞，真的是會把人“氣瘋”！
本書由擁有百萬冬粉量，美食暢銷書《hello，早餐》《寶貝·愛吃》作者子瑜媽媽所著。書里的內容都是子瑜媽媽多年來親身體驗並與冬粉互動後的總結。從基礎的製作，到讓戚風看上去更加豐富的簡易裝飾，再到對於戚風製作中各種問題的解讀，子瑜媽媽都一一給大家作了詳細的介紹。我們在做書過程中也對書里的配方進行了不斷嘗試和改進，力求讓你首次就能做出完美的戚風蛋糕！
圖書目錄
Part1先來了解一下基礎知識 007
什麼是戚風蛋糕？009
想要一次成功，需要備齊這些用具010
了解戚風蛋糕，從認識主要材料開始012
製作戚風蛋糕的10 個關鍵點014
這些製作戚風蛋糕的過程一定要知道017
Part2開始做戚風蛋糕吧！ 021
戚風蛋糕模具的選擇022
戚風蛋糕的烤制溫度022
關於本書配方的細節提醒023
關於本書配方的重點描述023
中空模具做戚風——經典原味戚風024
普通活底圓模做戚風——6 寸戚風026
孩子們的最愛——可可戚風028
誘人咖啡香——咖啡戚風030
加點兒營養蔬菜——胡蘿蔔戚風032
戚風穿花衣——胡蘿蔔花戚風034
芝麻噴噴香——黑芝麻戚風036
給蛋糕美麗的花紋——雙色戚風038
酸甜好滋味——藍莓戚風040
營養倍增——堅果戚風042
乳酪口感的戚風——乳酪戚風044
香醇濃郁——香草戚風046
加點粗糧——五穀雜糧戚風048
朱古力誰不愛——朱古力戚風050
優酪乳好營養——優酪乳戚風052
甜甜又蜜蜜——南瓜紅棗戚風054
解膩增香——蔓越莓戚風056
濕潤柔軟口感的做法——超柔軟戚風058
沒有用蛋黃的戚風——天使蛋糕060
誰說蛋糕只能是甜的——鹹味戚風062
絕對香醇——可可核桃戚風064
不加糖，更健康——無糖戚風066
有趣的黑煤球——黑戚風068
柔軟濕潤——北海道戚風070
Part3打扮一下美美的！ 073
奶油打發——學做蛋糕裝飾之前一定要學會的操作074
巧用水果做裝飾——裸蛋糕076
用優酪乳、零食做簡易裝飾——優酪乳零食蛋糕078
巧用菊花嘴——奶油裱花戚風080
用朱古力裝飾——朱古力堅果戚風082
巧用2D 裱花嘴——浪漫裱花戚風084
用鮮花裝飾一下——鮮花戚風086
一步到位的裝飾——中通灌奶088
給蛋糕做出驚艷的印花——糖霜花戚風089
用奶油進行簡單裝飾——半祼奶油戚風090
淋優酪乳或奶油裝飾——優酪乳淋面戚風091
抹奶油撒桂花裝飾——桂花奶油戚風092
撒朱古力屑裝飾——朱古力奶油戚風093
撒糖粉裝飾——糖粉祼蛋糕094
戚風蛋糕的保存及剩餘蛋糕的利用095
了解失敗的原因，不成功，不罷休！096
我們因為戚風成為朋友——子瑜媽媽的線下戚風大家庭100
