紅糖棗泥海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：紅糖棗泥海綿蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低粉
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	4個（200克）
低粉	120克
紅糖	90克
水怡	8克
蜂蜜	8克
棗泥	80克
植物油	30克

做法

1. 準備原料，按照模具的尺寸裁剪好油紙，用油或者蜂蜜在模具的四周點幾下固定好油紙。
3. 取乾淨無油無水的不鏽鋼打蛋盆（導熱性能好）放入紅糖水怡蜂蜜雞蛋，隔五六十度熱水用蛋抽攪打均勻使之糖類與雞蛋融合。
4. 換電動打蛋器高速打發至提起流淌的蛋液能畫出8但不易消失。轉低速繼續打發兩分鐘，手持打蛋器不動維持10秒左手轉盆30度，大氣泡會自動被卷進去。打好的蛋液細膩猶如奶油沒有大氣泡，穩定性高不易消泡，並且出來的成品組織細膩氣泡分布均勻像海綿體。
5. 分兩次均勻的篩入低粉，右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。
6. 取三分之一的麵糊與保溫的棗泥溶液翻拌混合，再倒入剩餘的麵糊翻拌七八十下，拌糊手法如同。完成的蛋糕糊細膩油潤光滑沒有明顯的大氣泡才算成功。
7. 把蛋糕糊均勻的倒入模具八分滿，輕磕幾下震出大氣泡。
8. 海綿蛋糕烤制時底火最好低溫慢烤（不會像戚風一樣鼓起大包），上火溫度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控溫，所以最底層放一個烤盤，把模具放烤網倒數第二層。溫度160度35分鐘。
9. 出爐脫模冷卻，冷卻一會兒後撕掉油紙。兩種不同材質的模具烤出來的蛋糕顏色不一樣喔，心形的是三能硬模受熱快明顯烤過頭了，圓形普通模時間溫度剛剛好。下次不能一起烤。
10. 切塊開吃。