紅糖桂圓戚風蛋糕

烤箱預熱175度（我的實際操作溫度是160度）；蛋糕糊倒入模具，用兩個手指按住煙囪，手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，這樣在烤制過程中，更有利余蛋糕的爬升·入烤箱，中下層，40-45分鐘左右；出爐後倒扣·

基本介紹

• 中文名：紅糖桂圓戚風蛋糕
• 蛋黃：45克
• 色拉油：45CC
• 低粉：90克

材料

蛋黃45克，色拉油45CC，低粉90克，溫水106CC，鹽0.125小匙，紅糖40克，蛋白179克，紅糖.，桂圓乾25克.

做法

1.將所有紅糖過篩(如圖所示)A中的40克紅糖分3次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，略攪打一會即可.

2.沙拉油一次加入到蛋黃中，攪拌均勻；再將溫水倒入拌勻.

3.麵粉和鹽混合均勻，過篩2次，然後1次性倒入蛋黃中，拌勻成蛋黃糊，放一旁待用 桂圓乾切小塊，再另加少許乾麵粉拌勻，用粉篩抖去多餘麵粉放一旁備用.

4.蛋白隔冰水打發至粗泡，加入B中1/3量的紅糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆，再加入1/3的紅糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的紅糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡。

5.將打發好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻；再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圓乾,如此3次，將蛋糕糊和桂圓乾全部入模.