南瓜夾心戚風是以雞蛋、低粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：南瓜夾心戚風
- 主要食材：雞蛋4個、低粉80克
用料,做法,
用料
材料 |
雞蛋4個 |
低粉80克 |
玉米油40克 |
牛奶40克 |
細砂糖90克 |
檸檬汁幾滴 |
南瓜泥50克 |
杏仁碎適量 |
葡萄乾適量 |
紅棗適量 |
桂圓適量 |
糖珠適量 |
做法
1. 雞蛋、玉米油、牛奶、低粉、白糖。（這些是做原味戚風的材料）。 |
2. 南瓜泥和南瓜戚風用到的夾心用料。（其中杏仁、紅棗、桂圓都要切成小丁） |
3. 蛋黃、蛋白分離，分別裝入無油無水的容器里。在蛋黃里加入30克細砂糖。 |
4. 攪拌至砂糖融化。加入玉米油，攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。 |
5. 加入南瓜泥，攪拌均勻。篩入低粉。用刮刀以上下翻拌的手法，切拌均勻，成蛋黃糊。 |
6. 蛋白里加入幾滴檸檬汁，先用低速攪拌至魚眼泡的狀態，然後分3次加入60克白糖，打發至硬性發泡。 |
7. 取1/3的蛋白，加入蛋黃糊里。以上下翻拌的手法，切拌均勻。攪拌好以後，再重新倒回蛋白里。 |
8. 再次切拌均勻，成細膩的蛋糕糊。先在蛋糕模里倒入一半的蛋糕糊，然後撒上一層各種乾果做夾心。再倒入剩餘的另一半的蛋糕糊，並抹平表面，然後拿起模具用力的震兩下，以消除蛋糕糊里的大氣泡。 |
9. 在表面均勻的撒上一層糖珠做裝飾，然後放入預熱好的烤箱180度，50分鐘左右。（我的烤箱溫度有一點偏低，具體溫度和時間以適合自己烤箱為準） |
