紅糖阿膠棗戚風

基本介紹

• 中文名：紅糖阿膠棗戚風
• 主要食材：低粉，優酪乳
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低粉	90克
優酪乳	100克
蛋黃	4個
玉米油	30克
紅糖	50克（易結塊，事先過篩）
蛋白	6個
濃縮檸檬汁	幾滴
鹽	少許

做法

1. 打散的蛋黃液和玉米油混合
2. 攪打均勻後，加入優酪乳
3. 攪打均勻後，篩入低粉
4. 攪打均勻後，備用
5. 蛋白液中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽
6. 打發至大泡，加入三分之一量的紅糖
7. 打發至體積明顯變大，再次加入三分之一量的紅糖
8. 打發至有大彎鉤的濕性發泡狀態，加入剩餘的紅糖
9. 打發至短小、直立尖角狀的乾性發泡狀態（以前都是打發到近乾性，這次嘗試打發到乾性，感覺也不錯）
10. 取三分之一打發好的蛋白霜，加入蛋白麵糊中
11. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
12. 倒回剩餘的蛋白霜中
13. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻
14. 拌好的麵糊，取1/3量，倒入模子中，撒上1/3量拌了低粉的阿膠棗碎
15. 重複過程14）二次，震幾下模子，去掉氣泡
16. 入預熱175度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右
17. 烘焙過程中麵糊的膨脹
18. 剛出爐的蛋糕
19. 倒扣後的蛋糕