粄條是一種流行於華南地區的米食。是海南省、福建福州，台灣等地的傳統小吃。是大米類副食產品，也被稱為粿條。料理方法多樣，傳統食用方法主要分為可煮食、拌食和炒食。以甜麵醬、辣醬、蒜汁、蝦米、豬雞肉絲佐食，清香可口營養，易於消化，老少鹹宜。
基本介紹
- 中文名：粄條
- 外文名：rice noodles
- 別稱：粿條（台灣、福建、兩廣），粄條（海南、粵西、台灣、福建）
- 主要原料：大米、米漿
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳水化合物
- 適宜人群：老少鹹宜
製作,海南,其他地區,面帕粄與美濃,越南粿條,
製作
選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條。這是製作各種口味的粄條的原料，其後再依據需要加入配料用煮、拌、炒、蒸、炸等方式食用，下面介紹幾種粄條的食用方法。
海南
1、粄（條）湯：即煮粄條，又叫湯粄（條）、湯粉。
製作方法一：鍋內盛入適量豬雜高湯後大火煮沸後下蜆貝；保持沸騰狀態下肉片；有筷子攪散肉片後隨即下粄條；接著放入海蝦；海蝦變紅立刻放入切段的青菜煮沸一分鐘，加適量鹽、味素、香油便可停火出鍋。另外，可根據自己的喜好在煮製粄條時添加雞蛋、海蟹、魷魚、鱔段等配料
材料版本二：粄條、鹹菜、白鬍椒豬雜高湯、蔥花、鹽。
製作方法二：碗內放適量鹽。將粄條放入碗內，放入切好的鹹菜或酸菜，撒入蔥花；倒入滾沸的豬雜高湯便可。
2、醃粄條：即乾撈粄條。乾撈粄條以老海口風味的最佳，以下以海口醃粄條為準介紹製作方法。
準備材料：粄條，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、蔥花、香菜、黃筍海南牛肉干、牛肉末、豬肉末、蔥蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、肉汁（滷鴨肉汁或鹵豬蹄肉汁）等；澆頭用滷汁。
製作過程：
先將粄條過一遍豬雜湯，接著放入少許香油和芝麻油，在加入鹵豬肉汁或滷鴨肉汁。接著按口味添加其他上述配料。最後按知自己的喜好決定是否添加滷汁，拌均後即可食
滷汁製作：紅蘿蔔切絲，醃黃筍切絲過水，豬肉末加適量鹽、糖、醬油炒熟。將蘿蔔絲、黃筍絲、熟豬肉末加水燉煮，燉煮時調入適量老抽、生抽、鹽、味素和糖，最後用木薯粉勾芡煮至濃稠即可。
3、炒粄（條）：閩南人，潮州人謂之“炒粿條”。主料是粄條，做法與廣東的“炒粿條”相似。但海南炒粄條以配料多樣聞名，傳統海南夜宵排檔上炒粉攤子的配料盤可謂一道風景，一字擺開往往達到十多、二十種。是現在物價飆升，海產日漸稀少，可選已不多見。先將使用較多的配菜列舉如下：綠豆芽、生菜、青骨菜（小松菜）、香蔥段、紅蘿蔔、雞肝、雞胗、雞腸、鴨肝、鴨腸、豬肝、豬小腸、豬肉片、牛肉片、海南臘腸、火腿腸、鱧魚片、黃鱔段、魷魚、魷魚絲、墨魚、雞蛋等。
其他地區
佐以甜麵醬、辣醬、蒜汁、蝦米、豬雞肉絲佐食，清香可口營養，易於消化，老少鹹宜。現更在米漿內加入蔬菜汁、紅蘿蔔汁蒸成淺綠、粉紅蔬菜粄條；加入墨魚汁變化成地中海式黑義大利海鮮粄條。閩南小吃鼎邊趖省略蒸過程，直接將米漿倒入炒鍋邊沿形成薄膜，再以鍋鏟鏟進鍋中沸湯內；閩南地區食用粿條也就是粄條。
面帕粄與美濃
台灣南部高雄美濃，舊稱六堆，是客家知名聚落，通稱粄條為面帕粄：面帕是客家語：手巾意思；因初製品自蒸籠內取出，形狀方正似手巾故得名。
