珍珠粄

珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。是一種廣東梅州著名的地方小吃，客家人民千百年來的傳統美食，主要在梅州市梅縣區、梅江區、豐順、大埔等地，在惠州的惠東、博羅等地也有人做。現在吃老鼠粄也是一種懷舊，在以前，老鼠粄只有在節日的時候才能吃到。現在人民生活改善，經常能在一些美食街吃到老鼠粄。

基本介紹

• 中文名：珍珠粄
• 原名：老鼠粄
• 定義：一種廣東梅州著名的地方小吃
• 主要：梅縣區、梅江區、豐順、大埔等地

起源

著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。

特色

老鼠粄是客家人民千百年來的傳統美食，主要在梅州市梅縣區、梅江區、豐順、大埔等地，在惠州的惠東、博羅等地也有人做。

現在吃老鼠粄也是一種懷舊，在以前，老鼠粄只有在節日的時候才能吃到。現在人民生活改善，經常能在一些美食街吃到老鼠粄。