大埔美食街，位於大埔縣城同仁路，原為始建於清初的老街。有鴨松羹、薄餅、珍珠粄、算盤子、筍粄等傳統小吃，有釀豆腐、苦筍煲、白切雞、姜酒雞、藥根雞煲、梅菜扣肉、炒豬腸、全豬煲等客家傳統名菜。
基本介紹
- 中文名：大埔美食
- 位於：大埔縣城同仁路
- 原為：始建於清初的老街
- 大埔小吃：約200種
簡介,大埔美食街,
簡介
悠久的客家飲食文化，是大埔縣文化的重要組成部分。大埔小吃有約200種，這些底蘊深厚的大埔美食，每一道美味，都會讓你感到客家源遠流長的歷史，體會到濃郁的客家民俗文化特色。更為可喜的是，薄餅、筍粄、鴨松羹、珍珠粄等幾十項風味小吃被評為“廣東客家十大名菜”。大埔經廣東烹飪協會組成國家級專家認定，正式被冠名“廣東客家美食名縣”。
大埔美食街
算盤子
這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹製時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。
筍粄
筍粄是客家小吃中最典型帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風味小吃。客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣，大埔筍粄就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環境中創造出的在精神和口味上享受的客家美食。
據有關史料記載：在北方“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現在的“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今，新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家先民，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習慣，逢年過節都要包“餃子”。但定居到南方，當地不產小麥，因而弄不到包餃子的麵粉，聰明的客家人把當地種植的山芋、薯根製成澱粉作麵皮，用當地盛產的竹筍、香菇以及肉料變通製成形似“餃子”的筍粄，而作為節日賀歲食品，這樣，筍粄就形成久負盛名的客家小吃。
珍珠粄
原名老鼠粄，著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內以西河一帶珍珠粄最為有名。
