大埔珍珠粄

基本介紹

• 中文名：大埔珍珠粄
• 主要原料：粘米
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

簡介

大埔珍珠粄，廣東大埔客家美食。原名老鼠粄，著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。

做法

它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。

分布地

大埔縣內以西河一帶珍珠粄最為有名。