炒粿條

炒粿條，作為粿條一種煮食方法，通常特指乾炒，常見於廣東潮汕地區，福建閩南，和廣東話中的“乾炒河”基本相同，又寫作“炒貴刁（潮汕話）”，也是流行於馬來西亞和新加坡等東南亞國家的華人美食，在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。

基本介紹

• 中文名：炒粿條
• 菜系：潮汕菜，閩南菜
• 主要醬料：醬油、黑醬油、蚝油
• 佐料：蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽，瘦肉，韭菜
• 原產地：廣東省潮汕地區，及福建省閩南地區
• 流行地區：福建，廣東，海南

簡介

歷史

炒粿條是潮汕人的小吃，在19世紀開始潮汕人移民新馬泰，在星馬泰發揚光大，成為馬來西亞和新加坡，泰國的美食，也是檳城的代表美食之一。馬來語是Char Kway Teow。在馬來西亞除了華人售賣炒粿條外, 馬來人也有售賣炒粿條。

檳城炒粿條

種類

在檳城和吉隆坡的炒粿條略有不同，檳城炒粿條所使用的粿條是比較寬大的；

而吉隆坡人所使用的粿條則是比較類似沙粿條，是比較幼細和長的。

雖然兩地所使用的粿條不同，但是味道和佐料都是大同小異的。

製作

材料

檳城和吉隆坡的炒粿條都是以醬油、黑醬油、蚝油為主要醬料，嗜辣者還可以配上三峇辣椒醬，使炒粿條的味道在鹹甜中帶點辣味。

炒粿條的佐料主要跳不出蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜這幾種。新加坡版的則還用了些許的甜醬油，血蚶則是必不可少的佐料。

煮法

首先先燒熱大鍋，然後倒入一些豬油，油燒熱後，可倒入蒜蓉爆香至金黃色。倒入粿條、豆芽一起炒，炒均一分鐘後就可把粿條推至鍋旁，接下來再倒入一些油燒熱，加入雞蛋，然後和粿條一起炒，過後可以醬油、黑醬油、蚝油三峇辣椒醬炒勻。最後蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒即可，炒好後的炒粿條通常都會盛在已放了香蕉葉的碟子上，據說這樣會讓炒粿條的味道更香和保濕。由於炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現代煤氣來炒，火候十足。另外, 有些檔口有雞蛋和鴨蛋供選擇。