雞蛋炒粿條

菜品歷史

粿條，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條（福建話用法，當地英文按發聲寫作“KUE TEO”，俗作貴刁、鬼刁），是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

粿條原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的粿條色白，也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的粿條。粿條已實現機械化生產。

粿條一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿蔔絲少許，蔥一顆

方法一

原料：粿條一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿蔔絲少許，蔥一顆

做法：

1、綠豆芽洗淨(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水裡灼一下，斷生就撈起來，濾乾水分；

2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用；

3、取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右)；

4、鍋燒熱後，放油，一定要多，先用中火把胡蘿蔔絲放進鍋里炒，加點鹽，變軟後，接著把粿條放進鍋里，把火轉大，把粿條劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。

5、然後把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒。一邊用筷子拔散粿條，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進去。粿條均勻著色後，也就熟了。

方法二

原料：粿條500克，蛋2個，綠豆芽200克，蔥二段，薑絲少許。

醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

製作過程：

1、肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將

熟，撈起瀝乾水）。

2、將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。蔥切絲。

3、挑松或剝開粿條，加入1/3茶匙鹽拌勻。

4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入

粿條炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥，炒勻上碟即成。

註：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。（牛肉或瘦豬

肉200克左右即可）

方法三

熱量和減肥功效

熱量：147大卡（100克）

功效：三星減肥食物，單位熱量適中

原料：粿條（乾） 100.0g、醬油 10.0g、花生油 30.0g、飲用水 200.0g、大白菜 30.0g、胡蘿蔔(紅) 30.0g、綠豆芽 30.0g、大蔥 10.0g、精鹽 5.0g、雞蛋 70.0g

製作過程：

1、綠豆芽洗淨,(如果有時間的話,可以把頭尾去掉),放開水裡灼一下,斷生就撈起來,濾乾水分。