擦子粄

長期在外地漂泊的時候，經常會想起家鄉眾多的美食，尤其是那些能讓你連舌頭都一起吞掉的傳統小吃。家鄉梅州豐順客家地區眾多的令人吮指的美食中，最負盛名的應該是“擦子粄”湯南稱之”尖米丸“。

基本介紹

• 中文名：擦子粄
• 外文名：Ca Zi Ban
• 產地：廣東省梅州市豐順縣
• 別名：老鼠粄，尖米丸，米篩目，米苔目

名字由來

"擦子粄"，又名“老鼠粄”[1] 。是按其條形狀來起名的。以前它的粄條形狀兩頭尖，做粄是用手工在打了很多洞的木板上擦制而成的，梅州豐順地區叫“擦子粄”。豐順湯南片叫“尖米丸”。

製作方法

"擦子粄"的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。

飲食文化

"擦子粄"不單街上飲食店有賣，而且是客家地區家喻戶曉的節日美食。客家農村以前圩鎮的飲食店，除了賣飯菜以外，"擦子粄"是他們店中必賣的小食品之一。五分錢一碗的是白粄加點炒制過的冬菜和蔥，一角錢一碗的粄上面還加點爆炒得香噴噴牛肉丁和冬菜，都澆上用幾種骨頭熬出來的高湯。