《禽肉加工新技術》是2013年1月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是塗勇剛、饒玉林。
基本介紹
- 中文名：禽肉加工新技術
- 類型：科技
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7109174085
- 作者：塗勇剛 饒玉林
- 出版社：中國農業出版社
- 頁數：200 頁
- 開本：16 開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《禽肉加工新技術》駝拒采殼不但包含了禽肉的化學組成及特性、家禽屠宰及分割加工、加工輔料、各種禽類產品的加工等較為系統的內容，而且增加了目前備受關注的禽肉安全生產體系的內容。禽血、禽骨、羽絨等雖是禽類加工中的副產品，如能充分利用，不但能提高養禽業的經濟效益，而且對環境保護具有重要意義。
《禽肉加工新技術》可以作為高校畜產品加工專業教師、相關專業的科技工作者以及相關企業生產管理者的參考用書。
圖書目錄
序言凶束燥她
前言
第一章禽肉的化學組成及特性
第一節禽肉的成分及性質
一、蛋白質
二、脂肪
三、碳水化合物
四、浸出物
五、礦物質
六、維生素
七、水分
第二節禽肉的宰後變化
一、禽肉的宰後變化
二、禽肉的腐敗
三、禽肉的新鮮度檢驗
第二章家禽的屠宰及分割加工
第一節家禽的屠宰
一、家禽的宰前檢疫
二、家禽的宰前管理
三、家禽故體潤的屠宰工藝
四、祝奔簽家禽的宰後檢驗
五、禽肉的宰後冷卻
第二節禽肉的分割與分級
一、禽肉的分割
二、分割肉的包裝
三、禽肉的分級
四、禽肉的冷加工
第三章禽肉類加工輔助材料
第一節調味料
一、食鹽
二、醬油
三、食糖
四、料酒
五、食醋
六、味素
七、面醬
第二節調香料
一、香辛料
二、混合香辛料
三、合成香料
第三節品姜恥應質改良劑
一、發色劑
二、防腐劑
三、抗氧化劑
四、增稠劑
五、保水劑
六、乳化劑
第四章雞肉製品加工
第一節醃臘製品加工
一、風雞
二、板雞
三、成都元寶雞
第二節醬滷製品加工
一、燒雞
二、保定馬家老雞鋪滷雞
三、布袋雞
第三節熏燒烤製品加工
一、電烤雞
……
第五章鴨譽祖希肉制戰記品加工
第六章鵝肉製品加工
第七章禽副產品綜合利用
第八章禽肉安全生產體系
參考文獻
