肉製品及副產品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品，以及畜、禽副產品的加工活動。
基本介紹
- 中文名：肉製品及副產品加工
- 定義：畜、禽副產品的加工活動
- 包括：：畜、禽肉類的熟製品
- 區分：肉類屠宰及肉類加工
行業定義,發展概況,
行業定義
包括：
—各種畜、禽肉類的熟製品；
—肉粉、肉鬆或肉類廢料的生產；
—醃、燻肉製品、乾製品等的生產；
—豬油或其他食用動物油脂的提煉精製；
—腸衣、生皮、扯下的羊毛、絨毛等副產品；
—在同一企業內進行的畜、禽肉製品的罐裝加工活動。
不包括：專門企業進行的肉類、禽類罐頭製造。
發展概況
2008年，我國國有及規模以上肉類屠宰及肉類加工企業達到3096家，其中畜禽屠宰加工為1799家、肉製品加工1297家；另有肉類罐頭製造企業88家。2008年，全國國有及規模以上肉類屠宰及肉類加工企業銷售總收入達到4242．5億元，其中畜禽屠宰加工銷售收入為2425．4億元，肉製品及副產品加工銷售收入為1818．9億元（肉類罐頭製造銷售收入為55．7億元），與2007年相比均有大幅提高。這些數據表明，近年來我國肉類總產量快速增長，肉類品種越來越多；另外，近年來肉類加工行業的組織化、產業化、區域化發展及科技水平也不斷提升，肉類加工的機械化、品牌化有了很大提升，肉類龍頭企業及規模以上企業的市場份額不斷擴大。縱觀肉類加工行業的發展，與肉類加工技術、包裝技術、添加劑以及管理水平和新技術的套用有著密切關係。肉類加工行業的發展，極大的帶動了這些相關領域的提升；而這些領域的新技術、新工藝的不斷湧現，也促進了肉類加工產業的健康發展，對肉類加工產業起到了支撐作用。
