《醬滷肉製品加工技術》從醬滷肉製品加工企業需要出發，密切聯繫實際，從醬滷肉製品的發展歷史入手，按照原料分類，重點介紹了114種常見醬鹵禽肉製品、醬鹵豬肉製品、醬滷牛肉製品和醬鹵副產品的加工工藝及配方，以及醬滷肉製品生產中的品質與安全控制技術及原理。
基本介紹
- 書名：醬滷肉製品加工技術
- 類型：科技
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7109185516
- 作者：趙改名 周光宏
- 出版社：中國農業出版社
- 頁數：99頁
- 開本：16
- 品牌：中國農業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《醬滷肉製品加工技術》內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的工程技術人員、科技人員、管理人員、技術工人及飲食業技術人員和廣大烹飪愛好者的工具書，亦可作為大專院校食品加工相關專業師生的參考書。
圖書目錄
序
前言
緒論
一、醬滷肉製品的發展歷程
二、醬滷肉製品的生產現狀與存在的問題
三、醬滷肉製品的發展趨勢
第一章醬滷肉製品加工技術
一、調味技術
二、煮製技術
三、醬和滷的區別
四、料袋的製法和使用
第二章醬鹵禽肉製品加工工藝
一、醬滷雞肉製品
二、醬滷鴨肉製品
三、醬滷鵝肉製品
第三章醬鹵豬肉製品加工工藝
一、醬滷製品
二、糖醋與蜜制製品
三、糟制與醉製品
第四章醬滷牛肉製品加工工藝
一、月盛齋醬牛肉
二、復順齋醬牛肉
三、觀音堂牛肉
四、平遙牛肉
五、南醬腱子
六、清真醬牛肉
七、鄭州鹵炸牛肉
八、五香牛肉
九、炸滷牛肉
十、普通醬牛肉
十一、鹽水牛肉
十二、醬牛肉生產新工藝
十三、五香牛肉生產新工藝
第五章醬鹵副產品加工工藝
一、醬滷製品
二、糟制蜜汁製品
第六章醬滷肉製品品質與安全控制技術
一、選料
二、醬汁和鹵湯的調製
三、醬滷肉製品的品質管理與控制技術
四、醬滷肉製品保鮮技術及其套用
五、成品包裝
六、質量安全控制體系
七、質量要求和產品標準
前言
緒論
一、醬滷肉製品的發展歷程
二、醬滷肉製品的生產現狀與存在的問題
三、醬滷肉製品的發展趨勢
第一章醬滷肉製品加工技術
一、調味技術
二、煮製技術
三、醬和滷的區別
四、料袋的製法和使用
第二章醬鹵禽肉製品加工工藝
一、醬滷雞肉製品
二、醬滷鴨肉製品
三、醬滷鵝肉製品
第三章醬鹵豬肉製品加工工藝
一、醬滷製品
二、糖醋與蜜制製品
三、糟制與醉製品
第四章醬滷牛肉製品加工工藝
一、月盛齋醬牛肉
二、復順齋醬牛肉
三、觀音堂牛肉
四、平遙牛肉
五、南醬腱子
六、清真醬牛肉
七、鄭州鹵炸牛肉
八、五香牛肉
九、炸滷牛肉
十、普通醬牛肉
十一、鹽水牛肉
十二、醬牛肉生產新工藝
十三、五香牛肉生產新工藝
第五章醬鹵副產品加工工藝
一、醬滷製品
二、糟制蜜汁製品
第六章醬滷肉製品品質與安全控制技術
一、選料
二、醬汁和鹵湯的調製
三、醬滷肉製品的品質管理與控制技術
四、醬滷肉製品保鮮技術及其套用
五、成品包裝
六、質量安全控制體系
七、質量要求和產品標準
