《肉、乳製品加工技能綜合實訓》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是李芳、楊清香。
基本介紹
- 書名：肉、乳製品加工技能綜合實訓
- 作者：李芳、楊清香
- ISBN：978-7-122-03837-1
- 類別：教材 >> 高職 >> 高職食品
- 頁數：176
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
本教材在介紹肉、乳製品基本知識的基礎上，重點介紹了肉、乳製品的生產過程及操作要點，並對產品加工中常出現的質量問題進行了分析，重點在於培養學生的實踐操作技能以及解決問題的能力。全書分為兩大部分介紹，第一部分介紹了肉與肉製品加工技能綜合實訓，主要包括灌腸肉製品、醃臘肉製品、罐頭肉製品、燻烤肉製品、火腿製品、乾燥肉製品及醬滷肉製品等的加工技能綜合實訓；第二部分介紹了乳與乳製品加工技能綜合實訓，主要包括液態乳、花式乳、乾酪、乳粉、發酵乳、奶油及煉乳等的加工技能綜合實訓。本書可作為食品相關專業學生進行基本技能培訓的教材，也可供相關企業技術人員作為參考用書使用。
目錄
第一章肉與肉製品加工技能綜合實訓項目1
實訓項目一灌腸肉製品加工技能綜合實訓1
實訓項目二醃臘肉製品加工技能綜合實訓12
實訓項目三罐頭肉製品加工技能綜合實訓20
實訓項目四燻烤肉製品加工技能綜合實訓33
實訓項目五火腿製品加工技能綜合實訓41
實訓項目六乾燥肉製品加工技能綜合實訓54
實訓項目七醬滷肉製品加工技能綜合實訓69
第二章乳與乳製品加工技能綜合實訓項目77
實訓項目一液態乳加工技能綜合實訓77
實訓項目二花式乳加工技能綜合實訓89
實訓項目三乾酪加工技能綜合實訓95
實訓項目四乳粉加工技能綜合實訓104
實訓項目五發酵乳加工技能綜合實訓121
實訓項目六奶油加工技能綜合實訓133
實訓項目七煉乳加工技能綜合實訓144
附：思考與練習題參考答案154
參考文獻166
第一章調味品加工技能綜合實訓項目1
實訓項目一醬油加工技能綜合實訓1
實訓項目二醬類加工技能綜合實訓17
實訓項目三食醋加工技能綜合實訓26
實訓項目四黃酒加工技能綜合實訓38
實訓項目五豆豉加工技能綜合實訓49
實訓項目六腐乳加工技能綜合實訓54
實訓項目七醬菜加工技能綜合實訓63
實訓項目八泡菜加工技能綜合實訓70
第二章其他食品加工技能綜合實訓項目75
實訓項目一膨化食品加工技能綜合實訓75
實訓項目二皮蛋加工技能綜合實訓82
實訓項目三果脯加工技能綜合實訓90
實訓項目四速食麵加工技能綜合實訓97
實訓項目五糖果加工技能綜合實訓106
實訓項目六豆腐加工技能綜合實訓113
附：思考與練習題參考答案119
參考文獻119
