乳酪條

在嚴寒的山區，硬質乳酪作為過冬的儲存食品而得到發展，所以也稱作“山區乳酪”。硬質乳酪大而厚實，它特有的厚重的甜味要成熟很長時間才能產生出來。

基本介紹

• 中文名：乳酪條
• 別稱：山區乳酪
• 生產源：蒙古族居民所生產
• 別稱：酪蛋子

乳酪條介紹

硬質乳酪，主要是蒙古族居民所生產，所食用，也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的乳酪，又俗稱“酪蛋子”，乳酪條，是蒙古居民在製作乾乳酪時候，壓製成條狀，便於攜帶和儲存。壓製成條狀，也利於方便食用。

乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。

生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待優酪乳呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中。壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾。

乳酪條，也可以製作成菜餚。

菜譜口味

清香味

製作工藝

烤

食用方法

零食

原料

主料:小麥麵粉 55克 小麥富強粉 125克

輔料:起酥油 150克 雞蛋 15克 乳酪 25克

調料:豬油（煉製） 20克 各適量

製作方法

1.先將酥皮中的起酥油（150克）和高筋麵粉（55克）一起攪拌均勻；

2.將高筋麵粉、低筋麵粉、冰水、白油及攪拌均勻的材料一起製作酥皮麵團；

3.將完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成長寬65×40厘米的長方形酥皮麵皮後，再靜置鬆弛30分鐘；

4.使用刀子將麵皮切成長40厘米、寬32.5厘米的兩片麵皮；

5.取其一片麵皮，刷上一層全蛋液後再撒上乳酪粉，再覆蓋上另一片麵皮；

6.然後再分切成寬0.8厘米數個長條形狀的長形麵皮；

7.用手將長形麵皮捲成螺旋狀；

8.再於表面上刷上一層全蛋液並撒上乳酪粉，放入烤箱以180℃烤約30分鐘即可。