特硬質 乾酪的含水量小於41%,硬質乾酪水分含量為49%～56%,半硬質乾酪為54%～ 63%,半軟質乾酪水分含量為6l%～69%,軟質乾酪含水量大於67%。...
硬質乳酪,主要是蒙古族居民所生產,所食用,也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的乳酪,又俗稱“酪蛋子”,在嚴寒的山區,硬質乳酪作為過冬的儲存食品而得到發展...
乳酪(cheese),又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高,...
半硬質乾酪是以全乳或低脂乳為原料,經嗜溫性乳酸鏈球菌發酵生產的一種含水量和乳糖含量均較高的乾酪包括卡爾菲利乾酪,蘭開夏乾酪、高達乾酪和艾達姆乾酪等。...
特硬質乾酪是以低脂乳為原料,經嗜熱性乳酸菌發酵和緩慢的成熟作用而生產出的一種水分和脂肪含量很低的乾酪,包括帕瑪森乾酪、羅馬諾乾酪、艾斯阿格乾酪和史布瑞斯...
在法國,只有通過凝結後瀝乾而製成的奶製品才可以被稱為“乳酪”(Fromage)。作為原材料的奶可以是牛奶,山羊奶或者綿羊奶;可以是未煮熟的或者是經巴斯德滅菌的。...
岡塔爾乳酪(Cantal)這種乳酪屬於硬質未熟乳酪,也有人管它叫“壓縮未成熟乳酪”,質感硬,味道濃烈,而且外表色澤多變,顏色豐富多彩。...
乳酪的分類依據有很多,其中有些是以生產工藝為依據,有些以質地或形狀外觀為依據,還有的以聞起來的味道為依據的。但事實上如果想把每一種乳酪都精確定位在某一類...
瑞士型乾酪是硬質乾酪家族中非常重要的一員,它起源於瑞士,富含共軛亞油酸,作為一種低脂高蛋白的健康食品,瑞士型乾酪具有較強的市場推廣的商業價值。...
Edam紅波乳酪,原產地在荷蘭。半硬質乳酪,水份含量40~50%,可切片乳酪,具有微彈性的膠狀質地,具有獨特的紅色蠟封(荷蘭國內銷售的埃德姆乾酪的外殼是一種天然的黃色...
摩瑞斯乾酪(Scamorzecheese)等;而其他的品種則屬於硬質或半硬質乾酪類型,需要經過相當長的成熟時期才能夠食用,如鳳梨伏洛乾酪(Provolonecheese)、凱西卡伐洛乾酪(C...
在嚴寒的山區,硬質乳酪作為過冬的儲存食品而得到發展,所以也稱作“山區乳酪”。硬質乳酪大而厚實,它特有的厚重的甜味要成熟很長時間才能產生出來。...
孔泰乳酪(Comté)主要產自法國東部弗朗什孔泰(Franche-Comté)大區,自1958年獲得法國原產地控制命名標誌(AOC)保護。它的生產區延伸至汝拉省(Jura),杜省(Doubs)...
(直譯:帕爾馬地方乳酪) 是種硬質的乾酪, 製造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該乾酪是依出產地區義大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。 很多喜好乳酪...
帕爾瑪乳酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一種義大利名品,義大利硬乳酪,經多年陳熟乾燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末...
馬蘇里拉乳酪是義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪,由水牛乳製成,色澤淡黃,含乳脂50%。此乳酪是製作比薩重要原料之一。...
乳酪(cheese),又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高,...
摩瑞斯乾酪(Scamorze cheese)等;而其他的品種則屬於硬質或半硬質乾酪類型,需要經過相當長的成熟時期才能夠食用,如鳳梨伏洛乾酪(Provolone cheese)、凱西卡伐洛乾酪(C...
乳酪火鍋是瑞士的傳統飲食之一,瑞士有很多傳統的乳酪飲食一定不會令人感到驚奇,其中最著名的是乳酪火鍋(Fondue)和乳酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的乳酪...
哥瑞納-帕達諾(Grana Padano)乳酪,義大利北部帕達那平原特產。該乳酪的起源於公元1000年該地區的本篤會僧侶們保存剩餘牛奶的過程。得益於該地區優質豐富的牛奶源,所...
Parmigiano是義大利著名硬質乳酪,形狀象個鼓,皮呈焦黃色,側面打著產地,品質標誌,生產日期等等。切開來,裡面呈乳白色,非常密實,不象荷蘭瑞士那邊的乳酪有很多孔。吃...