基本介紹
- 中文名：馬蘇里拉乳酪
- 外文名：mozzarella cheese
- 產地：義大利
- 色澤：黃
- 成分：水牛乳
簡介,產品說明,保存小貼士,
簡介
馬蘇里拉乳酪是義大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味乳酪，早年是用生長在那不勒斯Naples西南部的水牛產的奶製成，現代用普通牛產的奶也可以製作，但與水牛奶的製品比較，在口感上缺乏水牛奶製品的甜度和深廣度。其成品色澤淡黃，含乳脂50%。
馬蘇里拉在義大利被稱為“乳酪之花”，因為質地潮潤香滑，極適合製作糕點，而菜餚上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。與之相對比，美國出產的馬蘇里拉就遜色許多，它只能製成刮絲，當作披薩餅乳酪使用，因此又常被貶稱為“披薩餅乳酪”。必勝客使用的就是這種乳酪。
產品說明
乳酪中含有豐富的蛋白質、脂肪等有機成分和鈣、磷等無機鹽類，並有多種維生素和微量元素。就蛋白質和脂肪而言，等於將原料乳中的蛋白質和脂肪濃縮10倍，所含的鈣、磷無機成分除能滿足人體的營養外，還具有重要的生理功能。乳酪中的維生素主要是維生素A，其次是胡蘿蔔素、B族維生素和尼克酸等。乳酪中的蛋白質經成熟發酵後極易被人體消化吸收，消化率為96%——98%；乳酪中含有大量胺基酸，與其他動物性蛋白質比較，質優而量多；乳酪中的脂肪酸可降低血清膽固醇，並具有預防心血管病、高血壓高血糖等功效；乳酪是補鈣的最佳食品。
用於乳酪發酵的乳酸菌及其代謝產物，有利於維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便泌。美國全國癌症研究所進行的一次調查表明，愛吃乳酪的人很少患結腸癌和直腸癌。
乳酪在西方國家是一種非常普遍的食品，套用於人們的日常飲食，消費量相當大，近年來它的產量和消費量一直保持著增長的勢頭。正因為乳酪富含多種營養成分又容易被消化吸收，而且不易致胖，因此被營養學家奉為理想的食品，譽之為“奶黃金”、乳製品皇冠上的“珍珠”。
保存小貼士
1.一般來說，硬質乳酪的保存期限較長，所以軟質乳酪(新鮮乳酪、白黴乳酪)在購買之後應該儘快食用。由於乳酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質乳酪可以放置約幾個月，但是軟質乳酪在開始食用後，只能保存1到3個星期。
2.由於將乳酪切成片狀的保存時間會長於切成細條狀的，因此儲存時，最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。
