簡介
岡塔爾乳酪(Cantal)，這種乳酪屬於硬質未熟
乳酪，也有人管它叫“壓縮未成熟乳酪”，這種乳酪的成熟期較長，製造過程中強力加壓並去除部分水分，這期間應保持低溫(溫度在7°C至10°C之間)，濕度要達到90%。凝乳轉變成小斑點之後再進行擠壓，出去模具後放入鹽水清洗。所以質感硬，味道濃烈，而且外表色澤多變，顏色豐富多彩。
特點
酪皮和酪體都較硬，口感溫和順口，容易被一般人接受。
配餐建議
由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。比如說做
比薩餅、
三明治。
搭配建議
挑選建議
1.新鮮乳酪一定要留意包裝上的保質期；
2.硬質未熟乳酪、硬質成熟乳酪與
山羊乳酪，都可以從切口上細看，均勻漂亮、微微散發光澤與濕潤感的為上選。
保存建議
1.沒有拆包裝的乳酪在冰櫃內大約可以保存一個月。
2.磨盤一樣的硬乳酪和切成片的乳酪，通常都是散買回家，可以用鋁膜或塑膠膜包裹，然後紮上一些小眼兒，置於陰涼、閉光處或冰櫃內保存。在乳酪盤內放一塊
西紅柿，一小杯
乾白葡萄酒，密封保存。這樣可以保持乳酪新鮮，不變乾、不變硬。
