基本介紹
- 中文名：山羊乳酪
- 外文名：Goatcheese
- 主要原料：山羊奶
- 是否含防腐劑：否
- 產地：法國
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基本信息
類型：乳製品
牛奶類型：硬質
脂肪：45%
風味：溫和
定義
山羊乳酪顧名思義用山羊的奶所製成的乳酪。春秋季節品味最佳。在山羊乳酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是它的一大特徵。
圖例
圖例分類
山羊乳酪分為抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。最經典的山羊乳酪的製作方法與鮮乳酪的製作方法相同，可新鮮食用，或去水後食用。
山羊乳酪分為克羅汀（Crottin），瓦朗塞（Valençay），羅卡馬杜爾（Rocamadour ），皮科多（Picodon）幾類，這些品種都是著名的法國山羊乳酪。法國山羊乳酪雖然種類繁多，但也有一些共同點，一般來說，山羊乳酪的個頭都不大，數十克到數百克不等，大多為半軟質乳酪。
特點
與其他乳酪截然不同，山羊乳酪體積小巧，形狀多樣，味道略酸。常見種類：法國的聖摩爾、山羊乳酪等。
起源
“Chèvre”在法語中是“山羊”的意思，準確的說，“山羊乳酪”應當被稱為“Fromage de Chèvre”，儘管如此，在全世界的美食客心中，Chèvre已經與法國山羊乳酪劃上了等號。
山羊乳酪並非指某種特定的乳酪，而是指所有用山羊奶製作的乳酪，這是一個龐大的家族，尤其是在法國。這么多年來，法國山羊乳酪依然保持著較小的生產規模，雖然在商業運營上，遠遠趕不上那些大牌的牛奶乳酪，不過，塞翁失馬焉知非福，山羊乳酪也因此鞏固了在美食界的地位。
擴展知識
山羊個頭小，適應能力強，相比體重幾百公斤的奶牛，養山羊不僅初期投資低，飼養起來也容易的多。在貧瘠的山區，山羊更是當地奶農的唯一選擇。所以，山羊常常被人們笑稱為“窮人的奶牛”，但是，山羊乳酪絕對是“富人的乳酪”。由於產量小，工藝考究，山羊乳酪的價格通常比牛奶乳酪要高出三四成。
製作
因為水分含量較高，成熟期僅僅數周，乳酪師傅可能會用到黴菌、香料、葡萄酒、樹葉，甚至是木炭粉，來促進和調節山羊乳酪的風味。在手工藝乳酪業，有一種說法，就是製作牛奶乳酪時用小牛凝乳酶，而製作山羊乳酪時用小山羊的凝乳酶，有科學家認為這種傳統技巧不無道理，小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助於山羊乳酪形成更加濃厚的味道。
