乳酪的分類

乳酪的分類依據有很多，其中有些是以生產工藝為依據，有些以質地或形狀外觀為依據，還有的以聞起來的味道為依據的。但事實上如果想把每一種乳酪都精確定位在某一類中非常困難，因為乳酪的配方五花八門且變化無窮，很可能一種乳酪會屬於兩種或兩種以上的類別。

最常見的分類方式是根據乳酪的質地來分類：(1)軟乳酪，水份含量80，可用勺子挖的乳酪，包括幾乎全部的新鮮乳酪；(2)半硬質乳酪，水份含量為40~50，可切片乳酪，具有微彈性的膠狀質地，如荷蘭產黃波(GOUDA)，紅波(EDAM)；(3)硬質乳酪，水份含量為30~40左右。
另外，還有一種不太嚴格的分類方法是按照乳酪的加工方式來劃分為原制乳酪(有時也稱為原味乳酪)與再制乳酪(通常也稱其為加工乳酪)，二者的差異類似於脫脂奶粉和全脂奶粉與配方奶粉的差異。原制乳酪則是使用奶原料直接製作而成，再制乳酪是根據消費者的口味與偏好在原制乳酪的基礎上再次加工，添加了各種營養強化劑、調味素等。通常情況下攝入相同質量原味乳酪的營養價值要高於同等質量的加工乳酪，這主要是因為加工乳酪中添加了很多其他成分，從而減少了固體乳成分的含量比例。