《無公害乳製品加工綜合技術》是2003年中國農業出版社出版的圖書，作者是張蘭威。
基本介紹
- 作者：張蘭威編
- ISBN：9787109079694
- 頁數：279
- 定價：12.20
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2003-1
- 裝幀：平裝
內容介紹
本書主要介紹了無公害乳製品加工的意義、要求及發展前景；國內外乳業發展概況及無公害乳製品的生產和加工技術規範；安全乳製品與質量管理與HACCP的套用；乳的化學成分、乳中微生物及原料乳質量的控制；乳製品生產常用的加工處理；各種奶製品的加工工藝及質量控制（包括：液體奶、煉乳、乳粉、奶油、發酵乳及乳酸菌飲料、乾酪、冰淇淋及其他乳製品等）。
