《冷卻禽肉加工技術》是2014年1月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是徐幸蓮、周光宏。
基本介紹
- 書名：冷卻禽肉加工技術
- 類型：科技
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7109185265
- 作者：徐幸蓮、周光宏
- 出版社：中國農業出版社
- 頁數：96頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《冷卻禽肉加工技術》圍繞冷卻禽 肉的產業鏈，詳細介紹肉禽宰前管理、屠宰加工、胴 體分割與分級、冷卻禽肉的包裝與貯運等一系列環節 中現代禽肉生產技術及質量安全控制體系的套用，結 合胴體污染物線上檢測技術、可追溯系統、微生物預 報技術及類PSE肉控制技術等前沿性研究成果，《冷 卻禽肉加工技術》為我國冷卻禽肉的生產提供實際指 導和前沿參考。
圖書目錄
序
前言
第一章肉禽宰前管理
一、禁食
二、捕獲
三、運輸和靜養
四、卸載
五、宰前檢驗
第二章肉禽屠宰加工技術
一、宰前擊暈
二、放血
三、燙毛
四、去毛
五、淨膛
六、預冷
第三章禽胴體分割、分級與檢驗
一、禽胴體分割
二、禽胴體分級
三、宰後檢驗
第四章禽肉包裝與貯運
一、禽肉包裝
二、禽肉貯藏、運輸、銷售
第五章禽肉加工質量安全控制體系
一、良好生產規範（GMP）、衛生標準操作程式（SSOP）、危害分析和關鍵控制點（HACCP）
二、可追溯系統
三、胴體污染物線上檢測技術
四、圖像識別與自動切割技術
五、微生物預報技術
六、異質肉（類PSE肉）控制技術
參考文獻
前言
第一章肉禽宰前管理
一、禁食
二、捕獲
三、運輸和靜養
四、卸載
五、宰前檢驗
第二章肉禽屠宰加工技術
一、宰前擊暈
二、放血
三、燙毛
四、去毛
五、淨膛
六、預冷
第三章禽胴體分割、分級與檢驗
一、禽胴體分割
二、禽胴體分級
三、宰後檢驗
第四章禽肉包裝與貯運
一、禽肉包裝
二、禽肉貯藏、運輸、銷售
第五章禽肉加工質量安全控制體系
一、良好生產規範（GMP）、衛生標準操作程式（SSOP）、危害分析和關鍵控制點（HACCP）
二、可追溯系統
三、胴體污染物線上檢測技術
四、圖像識別與自動切割技術
五、微生物預報技術
六、異質肉（類PSE肉）控制技術
參考文獻
