西式低溫肉製品加工技術

基本介紹

• 書名：西式低溫肉製品加工技術
• 類型：科技
• 出版日期：2013年12月1日
• 語種：簡體中文
• 品牌：中國農業出版社
• 作者：孔保華 周光宏
• 出版社：中國農業出版社
• 頁數：165頁
• 開本：16

內容簡介

《西式低溫肉製品加工技術》可作為肉品相關專業科研開發、教學培訓、生產管理的工程技術人員和物流、銷售管理人員的實用參考書。

圖書目錄

序
前言
緒論
一、西式低溫肉製品概述
二、西式低溫肉製品的發展歷史和發展趨勢
第一章西式低溫肉製品加工的原輔料要求
一、原料肉的加工特性及對產品質量的影響
二、西式低溫肉製品加工常用輔料
第二章西式低溫肉製品加工關鍵技術
一、醃製
二、絞制和斬拌
三、乳化
四、滾揉按摩
五、重組技術
六、熏制
七、蒸煮
八、包裝
第三章新技術在西式低溫肉製品加工中的套用
一、醃製新技術
二、保鮮技術
三、護色技術
四、超高壓技術
五、亞硝酸鹽替代物
六、脂肪替代物
七、其他新技術
第四章西式火腿和培根的加工技術
一、西式火腿的加工技術
二、培根的加工技術
第五章香腸加工技術
一、香腸製品的分類及其原料肉
二、典型香腸類製品的加工
三、香腸生產中常見質量問題
第六章西式低溫肉製品的質量安全控制技術和體系
一、化學危害和控制技術
二、微生物危害和控制技術
三、HACCP體系建立
四、流通和消費環節質量安全控制
五、西式低溫肉製品可追溯系統
參考文獻