低溫牛排加工技術

低溫牛排加工技術主要包括醃製、滾揉、熱加工、真空包裝、二次殺菌等。低溫牛排可以作為即食食品，也可以作為廚房、酒店再加工的預製加工品，滿足消費者不同需求。

成果名稱	低溫牛排加工技術
完成單位	北京食品科學研究院
發布時間	2011-10-24
成果來源	各大專院校\科研單位
學科分類	食品科學技術-食品加工技術
簡介	：低溫牛排是通過低溫肉製品加工技術生產的西式方便牛排製品。與高溫燒烤、油炸製作牛排相比，低溫牛排不但保留了高溫牛排的風味，而且牛排的結構緊密、彈性好、肉味純正、口感細嫩、色澤誘人。低溫加工工藝操作簡單，易於工業化生產，避免了熱加工時產生的致癌物質3，4---苯並芘。; 本技術選用低溫肉製品的加工方式加工牛排，由於使用煙燻液和熱加工溫度較低，不僅保留了高溫牛排的嫩度和風味，還避免產生了致癌物質。發展低溫牛排及其製備工藝對提高我國熟肉製品的消費檔次和產業化程度，改善我國肉食消費結構和質量都有重要意義。; 該技術已經成功套用於工業化生產，形成不同風味的低溫牛排產品系列，已建成低溫牛排生產示範線，產生了良好的經濟效益和社會效益。; 適用範圍：西式方便牛排製品加工