《發酵肉製品加工技術》是2014年01月 中國農業出版社出版書籍，作者是張春暉。
基本介紹
- 書名：發酵肉製品加工技術
- 作者：張春暉
- ISBN：978-7-109-18480-0
- 頁數：132
- 定價：32.00
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2014年01月
- 開本：16開
- 責編：顏景辰
- 字數：150千字
- 版次：B1
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《發酵肉製品加工技術》主要介紹了發酵肉製品 在發酵過程中的一些物理、生化方面的變化，常用的 微生物發酵劑及發展趨勢，國內外發酵肉製品傳統和 現代的生產工藝及操作要點，以及一些質量控制體系 等，旨在解決我國發酵肉製品生產中遇到的一些問題 及改善傳統生產工藝，為我國發酵肉製品科研工作者 和生產企業技術人員提供技術支持和理論依據。另外 ，《發酵肉製品加工技術》通過借鑑國外發酵肉製品 現代加工技術，為建立適合我國特色的發酵肉製品現 代化加工工藝提供依據。本書由張春暉主編。
圖書目錄
序
前言
緒論
一、發酵肉製品的概念
二、發酵肉製品的種類
三、發酵肉製品的特點
四、發酵肉製品的發展歷史、現狀和趨勢
第一章 肉製品發酵過程中的主要變化
一、物性學變化
二、物理變化
三、生物化學變化
第二章 微生物發酵劑
一、常用微生物發酵劑
二、常用微生物發酵劑的作用序
前言
緒論
一、發酵肉製品的概念
二、發酵肉製品的種類
三、發酵肉製品的特點
四、發酵肉製品的發展歷史、現狀和趨勢
第一章 肉製品發酵過程中的主要變化
一、物性學變化
二、物理變化
三、生物化學變化
第二章 微生物發酵劑
一、常用微生物發酵劑
二、常用微生物發酵劑的作用
三、常用微生物發酵劑的套用
四、常用微生物發酵劑的分離、篩選和鑑定
五、常見的微生物發酵方法
第三章 發酵色拉米的加工技術
一、不同種類色拉米的加工工藝
二、影響色拉米加工的主要因素
三、常見的質量缺陷及原因
四、新技術在發酵色拉米加工中的套用
第四章 發酵火腿的加工技術
一、不同種類火腿的加工工藝
二、影響火腿加工的主要因素
三、常見的質量缺陷及原因
四、發酵火腿的貯藏要求
五、新技術在發酵火腿加工中的套用
第五章 發酵肉製品質量控制
一、GMP與食品質量安全
二、SSOP與食品質量安全
三、HACCP與食品質量安全
四、GMP、SSOP、HACCP間的關係
五、發酵肉製品質量控制體系的建立
參考文獻
前言
緒論
一、發酵肉製品的概念
二、發酵肉製品的種類
三、發酵肉製品的特點
四、發酵肉製品的發展歷史、現狀和趨勢
第一章 肉製品發酵過程中的主要變化
一、物性學變化
二、物理變化
三、生物化學變化
第二章 微生物發酵劑
一、常用微生物發酵劑
二、常用微生物發酵劑的作用序
前言
緒論
一、發酵肉製品的概念
二、發酵肉製品的種類
三、發酵肉製品的特點
四、發酵肉製品的發展歷史、現狀和趨勢
第一章 肉製品發酵過程中的主要變化
一、物性學變化
二、物理變化
三、生物化學變化
第二章 微生物發酵劑
一、常用微生物發酵劑
二、常用微生物發酵劑的作用
三、常用微生物發酵劑的套用
四、常用微生物發酵劑的分離、篩選和鑑定
五、常見的微生物發酵方法
第三章 發酵色拉米的加工技術
一、不同種類色拉米的加工工藝
二、影響色拉米加工的主要因素
三、常見的質量缺陷及原因
四、新技術在發酵色拉米加工中的套用
第四章 發酵火腿的加工技術
一、不同種類火腿的加工工藝
二、影響火腿加工的主要因素
三、常見的質量缺陷及原因
四、發酵火腿的貯藏要求
五、新技術在發酵火腿加工中的套用
第五章 發酵肉製品質量控制
一、GMP與食品質量安全
二、SSOP與食品質量安全
三、HACCP與食品質量安全
四、GMP、SSOP、HACCP間的關係
五、發酵肉製品質量控制體系的建立
參考文獻
